食农教育-「菇」风佳肴，真菌魔法
教师: 陶冠全
朝陽科技大學
2022/10/05~2022/11/23
6时数/6周次 (报名结束)
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
课程内容
评分标准
其它

概要

「食农教育-「菇」风佳肴，真菌魔法是由「朝阳科技大学」休闲事业管理系陶冠全老师、应用化学系钱伟钧主任、刘炳岚教授及「东海大学」食品科学系邱致颖副教授、「亚洲大学」食品营养与保健生技学系蒙美津副教授等五位老师，跨域跨校结合生产履历验证及农药残留检测、营养成分分析、菇类食品加工、食品标示法规、银养点心及膳食制作等相关专业知识及实务所创设的磨课师课程，结合学理及多位教师多年实务经验，教导从菇类溯源追踪、生产履历、食品检验及营养成分计算、银发膳食实作教学的食农教育，教导学生及一般民众了解菇类食品购买选择，对相关源头采购及食品标示法规认识，食材检验方法及膳食制作实务教学，跨领域学习，深入讨论安全农业溯源追踪发展重要性与未来影响，以及农业资材、生物农药、微生物制剂及费洛蒙防治等健康农业相关资材之研发制备，并探讨其在安全农业发展之角色与发展趋势。在政府全面推动「食安五环」下，消费者应如何有正确认知及学习相关学术技能知识，能够「吃得安心、吃得健康」，保障消费者权益。
本磨课师课程借由跨域、跨校五位老师联合教学，跨领域结合课程安排，学员可借由课程学习过程，了解新农业中农产品从源头到制程的食安文化素养知识，激励在地消费，提升场域作物多元化加工应用，以增加加工品多样性活化多元消费需求，将菇类作物加工与特色食材结合融入消费者生活，创造经济商机，提升农村消费动能。而课程安排具有系统性(systematic)与反思性(reflective)的特性，在此过程中，教学设计者会将食品法规及生产履历及制程管理、食材检验、营养标示与病虫害防治等，引导学员认知学习，借此降低对环境的冲击，减少国人饮食的风险，展现在教材、教法或评量上。

课程目标

  • 透過磨課師課程，可幫助學員在進行膳食料理準備的過程中，如何去挑選菇類農產品及加工食品，並透過數位教學，提升學員了解食農教育，農場到餐桌的優良農產品，為在地食材特色作物賦予嶄新的契機，控管食品安全，提升農村經濟作物價值，了解政府政策及相關規定，並對國家六大新興產業-新農業的發展，有更深層認知，藉以帶動國人消費信心，培養全民瞭解食農教育重要性，菇類融入飲食，建立共讀學習據點轉變為健康廚房，推廣銀髮膳食導入菇類創意料理，融入在地生活，因應白金世代到來。
  • 學習溯源飲食對於食品安全與消費者健康的影響及探查加工食品從農場到餐桌的過程，讓不肖業者無所遁形，提供國人完整安全飲食。而在農場到餐桌過程中，如何強化源頭管理，透過食材檢驗及源頭生產履歷把關，達到防範農藥殘留及違法過量添加物攝取，食品標示的完整重要性，提升國人飲食文化素養，發揮全民監督食安，以致養成食安文化，帶動產業鏈革新求變，提升整體經濟競爭力。
  • 在專業師資教導下，學員能有效獲得相關結合學理及術科實作教學內容，強化本身專業能力，提高知識食安經濟素養，而此次磨課師課程，設計出符合符合國人追求健康飲食料理訴求的民眾及長輩能享用的食品為出發點，透過跨校合作，結合五位老師學術專長及專業職能，所精心安排與設計的課程，幫助學員都能了解自己如何選擇菇類及符合規定流通食品，如何選擇及採購，藉以支持新農業發展，並加入實際操作演練，以數位化教學，讓學生不斷學習與反複練習，在教學影片中，引導學員如何強化本身專精能力，降低學用落差。而本課程以Ewant育網的平台，讓資訊不斷散播，打破空間與時間的限制，讓觀看的學員都能利用閒暇之餘，自我學習、充實食品安全相關知識與營養膳食關鍵職能。
  • 透過Ewant育網的數位教學引導，學員可自行安排學習時間及地點，可有效提升學習成效，對欲進行的學員，歡迎進入食農教育-「菇」風佳餚，真菌魔法磨課師課程學習，了解食材的生產履歷，與食材應用不浪費，發展永續農業經濟循環、杜絕黑心食品等，符合既安全又營養的食物，因應白金世代的到來，家庭能共同享用，對追求安心健康及發展新農業投入的料理愛好者，更是一參考課程

授课教师

陶冠全 老師

朝陽科技大學休閒事業管理系助理教授級專業技術人員

專業領域：中式料理、法式高級餐飲、義大利料理、西點烘焙研發、飲品調製、餐飲營運管理、企劃推廣、人員教育訓練、連鎖經營門市管理、品牌管理、門市拓展開發、餐飲系統建置、企業診斷、績效考核、成本控制、菜單設計、產品行銷、旅館管理、餐旅電子商務、餐飲食品與衛生安全、長者營養教育餐點設計、銀髮料理教學


课程进度表

单元 1:魔法的开始—生产履历与溯源追踪

单元 2:乐活安心饮食—各类真菌检测

单元 3:银发膳食强化—真菌营养成分

单元 4:银养点心动手做—主厨密码

单元 5:菇朋引伴—料理百汇款

单元 6:菇类加工—各路英雄来相会

课程内容

教材设计以结合五位跨校跨域老师专长及职能，以目前消费者关心食品安全及营养知识，发展食农教育，利用台中地区在地特色食材-菇类，运用本校专业教室及摄影棚、外景拍摄录像后剪辑，文本及图文、语音档并茂，分成六个单元，以学理结合实际操作演练，帮助学员能快速学习及反复练习，达成进修学习的目的，并可将所学推广至周遭，带动食农教育文化发展，正确饮食帮助身体健康，提升学生观察培养农产品设计环境背景之辨证能力、农产品设计之提案、说明、设计、运行与发表能力。并培养学生关怀学习热忱，感受并实践真正的社会正义议题，推动在地农产品演进六级化发展模式契机，提升农村经济。

教学策略实施及学习成效评量

课程设计透过电子海报宣传及预告影片公告，吸引更多学员加入，学员学习须于课程下次进行前，完成在线回馈、心得或问题，并可于全程课程参与后，申请学员研习证明，并搭配本校微学分课程申请及跨校跨系教师进行宣传，吸引更多学员持续加入，课程助教于课程进行期间进行宣导或利用在线工具提醒学员相关课程进行事项，增加学员参与感，并从中了解学生课堂学习反应，以应未来课程进行课程调整方向参考。


评分标准

平時測驗：佔總成績100%

通过标准


课程及格标准:60分满分：100分

先修科目或先备能力

食物製備學、食品安全法規、食材檢驗方法、食品微生物等基礎

其它

本課程證書費用：250元

如何申請電子版證書？

1.點選右上方的「小白人」。

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