餐厅科技管理与应用实务
教师: 劉聰仁
2020/03/01 ~ 2020/06/20
10时数/9周次 (报名结束)

概要

本磨课师课程将邀请国内知名餐饮连锁管理系统顾问厂商的项目团队及其辅导的连锁餐厅,共同合作一同入镜,拍摄一系列的餐厅科技管理与应用实务影片,作为共同的教育训练教材。以餐厅点餐系统的操作流程为例,本校教师将以标准的西餐服务流程为实例说明采用点餐系统的操作流程,再由顾问厂商协助在餐厅POS系统实际验证点餐系统的操作,最后再由顾问厂商和教师问答实际案例的经验,让修课学员可以同时获得理论的陈述与实务的经验,帮助国内众多餐饮业者达到双赢。整体课程由新科技对餐厅的影响,到最后邀请业界高端主管谈论目前餐厅采用新科技工具增强营运绩效的发展趋势,引导完成课程的学员愿意去探讨更多的餐厅科技化议题。因此采用本课程的学员将可有效运用手边的行动载具学习餐饮科技的知识、技能和态度,随手可得丰富的影音内容将彻底改变学习者的行为,尤其餐饮从业人员不再认为课程学习就是坐在教室听课或坐在书桌前看课程,搭乘公共交通工具可以学课程,甚至在操作POS和ERP系统有问题时,随时可以透过手机查找课程内容,有效且快速地解决问题。

课程目标

  1. 認識各種可以應用在餐廳內外場的資訊科技軟硬體
  2. 熟悉餐廳外場管理使用的POS點餐管理系統流程與操作
  3. 熟悉連鎖餐廳經營管理使用的ERP總部管理系統流程與操作
  4. 激發學員認識各種創新科技管理工具在餐廳的應用可能性
  5. 培養學員應用資訊科技軟硬體於餐飲管理現場的素養

授课教师

  • 教師姓名:劉聰仁

現任:國立高雄餐旅大學 餐飲管理系教授兼圖資長(2019.2.1~迄今)

  • 學歷:

國立中山大學機械所博士,1996年畢業

國立中山大學機械所碩士,1992年畢業

國立清華大學動機系學士,1987年畢業

  • 經歷:

國立高雄餐旅大學 餐飲管理系教授兼圖資館館長(2016.9.8~2019.1.31)

國立高雄餐旅大學 餐飲管理系教授兼系主任(2013.2.1~2016.1.31)

國立高雄餐旅大學 進修推廣學院副院長(2010.8.1~2013.1.31)

國立高雄餐旅大學 教學卓越計畫執行長(2009.8.1~2013.1.31)

國立高雄餐旅學院 餐飲管理系副教授(2002.8.1~2014.7.31)

國立高雄餐旅學院 教學發展中心主任(2009.8.1~2010.7.31)

國立高雄餐旅學院 電算中心主任(2007.8.1~2009.7.31)

國立高雄餐旅學院 圖書館館長(2003.8.1~2007.7.31)

國立高雄餐旅學院 進修部教務組長(2000.2.1~2001.7.31)

國立高雄餐旅學院 通識中心副教授(2000.8.1~2002.7.31)

國立高雄餐旅專校 共同科副教授(1997.8.1~2000.7.31)

  • 證照:

美國旅館業協會(AH&LA)餐旅教育師(CHE)

美國旅館業協會(AH&LA)餐旅訓練師(CHT)

美國旅館業協會(AH&LA)專業顧客服務國際認證(CGSP) (認證師資)

美國旅館業協會(AH&LA)餐旅產業分析師(CHIA) (STR, iCHRIE認證)

國際Russell Partnership Technology REDGlobal Group餐旅商業智慧師(Certified in Hotel Business Acumen, CHBA) (認證師資)

英國葡萄酒與烈酒教育基金會WSET葡萄酒與烈酒中級(Level 2)認證

美國專案管理學會(PMI)專案管理師(PMP)

中華專案管理學會(NPMA)專案規劃師(CPMS)

中華民國電腦基金會企業電子化規劃師(二級), SCM

中華民國電腦基金會企業電子化規劃師(一級), ERP and BPR

中華民國電腦基金會企業電子化助理規劃師, EC, IE and BPR

中華民國電腦基金會企業電子化規劃師:網路行銷, IMK

中華民國電腦基金會企業電子化規劃師:企業資源規劃,ERP

中華民國電腦基金會企業電子化規劃師:企業電子化策略規劃,BSP

中華民國電腦基金會企業電子化規劃師:供應鏈管理,SCM

中華民國電腦基金會企業電子化規劃師:資訊安全與法律, ISL

  • 數位教學成果:

108年主持高餐大深化數位學習計畫獲得教育部補助標竿推動大學計畫

107年「餐飲資訊管理」課程通過教育部遠距教學數位課程A+認證

105年主持高餐大磨課師課程製作計畫獲得教育部補助三門課程

104年執行教育部行動摩課師課程應用計畫完成「餐廳科技管理與應用實務」磨課師課程

103年「餐旅資訊管理研究」課程通過教育部遠距教學數位課程A+認證

103年「餐旅資訊管理研究」獲得高餐大103學年度數位教材獎勵

102年「餐飲資訊系統」獲得高餐大102學年度數位教材及課程獎勵

101年「餐飲資訊系統」課程通過教育部遠距教學數位教材A+認證

101年「餐飲資訊系統」獲得高餐大101學年度數位教材及課程獎勵

课程进度表

第2周:客人来了怎么办:带位入桌与点餐送单

第3周:面对客人的要求:换桌、退餐、加点与订位

第4周:解决帐单的数字:拆帐、分帐与结帐清桌

第5周:餐厅销售与成本的秘密:食谱管理与菜单管理

第6周:迈向连锁餐厅之路:连锁餐饮总部管理系统

第7周:餐饮连锁总部与分店的交互:请购、采购与验收

第8周:完成连锁餐厅分店主管的工作:进货、耗损与存货

第9周:连锁餐饮业的新科技挑战与机会:期末总评量

课程内容

本课程内容共有九周,由国立高雄餐旅大学餐饮管理系教授搭配餐厅信息管理系统公司高端主管,教导学员餐厅应用信息技术的模式与操作。

上课形式

採完全線上教學,課程提供9週的教學影片、議題討論、期中作業、平時測驗、期末測驗,教師與助教將於安排固定辦公室時段至課程平臺與修課學員進行互動。

评分标准

  • 課程及格標準:   70   分  滿分: 100
  • 議題討論:20%
  • 平時測驗:20%
  • 期末測驗:30%
  • 影音教材完成度:30%

通过标准


课程及格标准:70分满分:100分

先修科目或先备能力

具備基本餐飲管理知識與資訊科技素養能力

對餐廳資訊科技管理與應用知識與技能有興趣的學習者即可修讀

其它

本課程修課通過證明費用:1200元

如何申請及下載證書?