進階西餐烹調
Teacher: 屠國城
2020/03/01 ~ 2020/07/30
13Hours/11Weeks (Current Running)

Abstract

1. 文武雙修的專業內容,兼具烹調技能精進與廚房管理哲學 

2. 人生觀的主廚養成,注重廚師的健全身心與人格培養 

3. 國際觀的烹調技藝,設計五大洲的經典套餐與無國界料理

Course Objective

1. 培養國內廚藝業界的主廚人才 

2. 補齊目前各大學廚藝系對主廚養成知識的不全之處 

3. 利用本課程奠定本國與本校在廚藝類磨課師課程的領導地位

 Instructor

  • 教師姓名:屠國城
  • 現任:國立高雄餐旅大學 餐飲廚藝科 主任
  • 學歷:國立高雄餐旅大學 臺灣飲食文化產業研究所碩士
  • 經歷:旅居世界各國,研究各國廚藝文化多年,專精歐陸烹調、法式烹調、創意烹調、套餐設計
  • 簡述:一位樂於分享、專研廚藝創新的教師

Course Schedule

第1週:法式套餐設計

第2週:義式套餐設計

第3週:英式套餐設計

第4週:德式套餐設計

第5週:北歐式套餐設計

第6週:俄式套餐設計

第7週:美式套餐設計

第8週:南美式套餐設計

第9週:澳式套餐設計

第10週:非洲式套餐設計

第11週:無國界套餐設計

Course Contents

進階西餐烹調為廚藝教學課程,不僅著重於學員對烹調步驟的熟記,更強調於烹調科學與學理的理解與應用,讓學員不單是死記流程,而是懂得靈活與創意,有能力製作出各國的經典菜餚,並能嘗試加入自己的巧思與變化。因此將每個主題影片的起承轉合分成四個流程。

Course Mode

採完全線上教學,課程提供11週的教學影片、議題討論、期中作業、平時測驗、期末測驗,教師與助教將於安排固定辦公室時段至課程平臺與修課學員進行互動。

Grading Policy

  • 課程及格標準:   70   分  滿分: 100
  • 期末作業:50%
  • 影音教材完成度:50%

Passing Criteria


Course Passing Grade:70Grade Memo:Full Score 100 point

Prerequisites

中文閱讀能力、熟悉廚房設備基本操作。