西餐烹調(2017秋季班)
2017/10/25 ~ 2020/12/31
(Current Running)

Abstract

廚藝和文化的結合在國際頗受重視,近年來餐飲業蓬勃發展,許多社會大眾開始對餐飲業產生興趣。本課程為了與市場脈動接軌,密切與業界合作交流,與時俱進,也與米其林三星及各飯店主廚觀摩與交流,對教育而言永遠要有不同的切入思考方向,對餐飲研究的推動也要有源源不斷的動力,隨時充電,才能把餐飲教育繼續傳承下去。從產地到餐桌,透過美食的學習,找到美食的學習,找到菜餚的健康密碼,瞭解其生產軌跡,研發不同飲食風貌尊重地球永續生態。

Course Objective

1.透過磨課師的開放修讀,讓社會大眾及學生認識西餐烹調。
2.學員能習得對西餐烹調菜單內容及製作有清楚的認知。
3.學員對各類食材上儲存、烹調及菜餚製作之運用。
4.學員對西餐標準廚房設備及操作機具的認識。
5.學員能習得西餐各類烹調法的菜餚實作。

 Instructor

  • 教師姓名:屠國城
  • 現職:國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科 副教授
  • 學歷:國立高雄餐旅大學 臺灣飲食文化產業研究所碩士
  • 經歷:旅居世界各國,研究各國廚藝文化多年,專精歐陸烹調、法式烹調、創意烹調、套餐設計
  • 證照:DESIGN TO IMPROVE LIFE EDUCATION、International Halal Awareness Training of Trainers、THE SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION     SCA COFFE DIPLOMA、WSET LEVEL 1 AWARD IN SRIRITS、技術士技能檢定術科測試監評人員資格證書、全國技能競賽儲備裁判人才庫證書、中餐烹調乙級證照、西餐烹調丙級證照......等等
  • 簡述:一位樂於分享、專研廚藝創新的教師

Course Schedule

第1週:西餐的食材製備

第2週:高湯、湯、醬汁

第3週:西餐之煎炒烹調法

第4週:西餐之油炸烹調法

第5週:西餐之烤烹調法

第6週:西餐之濕熱烹調法

第7週: 西餐之混合烹調法

第8週:西餐之澱粉類烹調法

第9週:西餐之沙拉製作

第10週:期末作業

第11週:延伸資源

Course Contents

  • 適合於行動學習,每個影片長度都在6分鐘左右
  • 菜餚教學示範,均有教學影片
  • 學習者可採取靜音學習模式,將音量設為0
  • 國際觀的跨國料理,引進歐、美、澳洲的西餐菜餚
  • 獨創多道巧思有特色的在地食材運用之西餐烹調

Grading Policy

  • 課程及格標準:   60     滿分: 100 
  • 期末作業:50%
  • 影音教材完成度:50%

Passing Criteria


Course Passing Grade:60 Full Score 100 point

Prerequisites

對西餐烹調有興趣的學習者即可修讀