餐酒館創意料理
Teacher: 程 玉潔
2020/12/23 ~ 2021/06/30
18Hours/8Weeks (Course is No Open)

Abstract

餐酒館(Bistro)最初起源於巴黎,是指那些結合酒吧和咖啡廳的餐廳,提供簡單、平凡、價格適中的菜色,烹調不須遵循傳統,可隨意變化,是一個放縱又自在的烹調手法,現今許多餐廳沿用這樣的概念,讓人在此可以喝杯小酒或是咖啡、茶,並吃一頓完整的晚餐;本課程教導學員學習餐酒館的菜單料理,讓學員可以邀請三五好友,在家就能享受餐酒館的氣氛。

Course Objective

1.期望學員了解餐酒館烹調的特色與氛圍

2.能將本課程所學應用至個人生活、學業、職場

3.推廣餐酒館料理創意、在地改良,共同教學相長

 Instructor

  • 教師姓名:程玉潔
  • 教師簡介:
現任:國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授

【學歷】

美國Spalding University,教育博士

美國Culinary Institute of America學院修業完成

美國University of Nevada, Las Vegas,
旅館管理碩士

輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

【經歷】

高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授兼主任

高雄餐旅大學國際廚藝學士學程 副教授兼主任  

高雄餐旅學院西餐廚藝系 講師/副教授

國立高雄餐旅管理專科學校餐飲廚藝科 講師兼主任

【證照】

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

【評審】

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

【遠距教學經驗】

102 通過教育部數位教材認證~初階西餐烹調

103 磨課師課程~真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程~西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎~西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

108 ELOE年終大賞-數位課程~歐陸經典烘焙、英式摩登下午茶點心

    (教育部大學深化數位學習推動與創新應用計畫)

Course Schedule

第1週:湯品及沙拉

第2週:美味風味醬

第3週:開胃菜-1

第4週:開胃菜-2

第5週:米麵食及蔬食

第6週:海鮮、禽、肉類主食

第7週:多元文化融合

第8週:期末作業

Course Contents

本課程內容共有七週,由本校教師與在餐酒館擔任主廚的傑出校友共同示範操作。

Course Mode

採完全線上教學,課程提供7週的教學影片、線上測驗、議題討論以及最後一週期末作業,教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

Grading Policy

  • 課程及格標準:  60    滿分:100
  • 期末作業:50% (每週測驗或實作菜餚2者取高分的計算)
  • 影音教材閱讀:50%


Passing Criteria


Course Passing Grade:60 Full Score 100 point

Prerequisites

對西餐基礎烹調,有興趣的學習者即可修讀。


Certificate

本課程修課通過證明費用:1200元

如何申請及下載證書?