食安素養-精緻農業溯源追蹤輕鬆學
教師: 陶冠全
2021/10/06~2021/11/17
8小時/7週 (報名結束)

摘要

「食安素養-精緻農業溯源追蹤輕鬆學」是由朝陽科技大學休閒事業管理系陶冠全老師、應用化學系錢偉鈞主任、劉炳嵐及曾瑞昌老師及弘光科技大學食品科技系黃至盛教授等五位老師,跨域跨校結合飲食安全文化及農藥殘留檢測、微生物發酵、食品加工殺菌、營養標示法規等相關專業知識所創設的磨課師課程,結合學理及多位教師多年實務經驗,教導從源頭到餐桌、食安無虞的食安文化素養,教導學生及一般民眾如何進行食品購買選擇,對相關源頭採購及食品標示法規認識,簡易食材快篩方法實務教學,跨領域學習,在政府全面推動「食安五環」下,消費者應如何有正確認知及學習相關學術技能知識,能夠「吃得安心、吃得健康」,保障消費者權益。
本磨課師課程藉由跨域、跨校五位老師聯合教學,跨領域結合課程安排,學員可藉由課程學習過程,了解精緻農業中農產品從源頭到製程的食安文化素養知識,而課程安排具有系統性(systematic)與反思性(reflective)的特性,在此過程中,教學設計者會將食品法規及製程管理、食材快篩、營養標示與有機農業費洛蒙防治,降低對環境的衝擊,減少國人飲食的風險,展現在教材、教法或評量上。

課程目標

  • 透過理論、實務操作之講解與經驗分享,認知食材採購、營養價值搭配,食品採購注意、食品標示規定及食安文化養成重要性,對未來白金世代到來,如何提供食安無虞、健康營養安全餐點,保障消費者權益,並能運用Ewant育網的平台,讓更多的重視食品安全及一般民眾、學生,透過影片教學傳播,發揮最大的課程教學效益。
  • 運用數位教學內容所傳導之膳食營養設計、食材製備原理及採購安全、食材快篩、食品標示規定及重要性,藉由實務操作及Ewant育網運用數位教學,幫助學員快速學習且能實際製作成品。
  • 透過老師的影片教學與實際操作,結合跨校師資對食品安全文化素養的教導,讓學生與一般民眾,了解食材的源頭追溯及採購安全性,從源頭到餐桌確實把關。
  • 透過磨課師平台,幫助學員做打破空間、時間限制的學習,提高學員學習成效。
  • 透過整體性教學內容,提升國人對食品安全的重視度,推動食安文化素養知識,杜絕黑心食物,並藉由課程內容學習,除了提高學員本身專業知識及能力,更能提升自己的實作能力。


授課教師

陶冠全 老師

教師簡介

朝陽科技大學休閒事業管理系助理教授級專業技術人員

專業領域:中式料理、法式高級餐飲、義大利料理、西點烘焙研發、飲品調製、餐飲營運管理、企劃推廣、人員教育訓練、連鎖經營門市管理、品牌管理、門市拓展開發、餐飲系統建置、企業診斷、績效考核、成本控制、菜單設計、產品行銷、旅館管理、餐旅電子商務、餐飲食品與衛生安全、長者營養教育餐點設計、銀髮料理教學

課程進度表

單元 1:溯源產品-追溯追蹤

單元 2:農藥殘留的檢測

單元 3:微生物發酵

單元 4:費洛蒙研發與推廣

單元 5:加工食品之殺菌保存

單元 6:食品標示規定及違規案例

單元 7:食品標示及食品添加物法規

課程內容

教材設計以五位老師專長,結合目前消費者關心食品安全及營養知識,利用專業教室及攝影棚錄影後剪輯,文字及圖文、語音檔並茂,分成六個單元,以學理結合實際操練,幫助學員能快速學習及練習,達成進修學習的目的,並可將所學推廣至周遭,帶動食安文化發展,正確飲食幫助身體健康。

教學策略實施及學習成效評量

學員學習須於課程下次進行前,完成線上回饋、心得或問題,並可於全程課程參與後,申請學員研習證明,助教於課程進行期間進行宣導或利用線上工具提醒學員相關課程進行事項,增加學員參與感,並從中了解學生課堂學習反應,以應未來課程進行課程調整方向參考。

評分標準

學員學習須於課程下次進行前,完成線上回饋、心得或問題,並可於全程課程參與後,申請學員研習證明,助教於課程進行期間進行宣導或利用線上工具提醒學員相關課程進行事項,增加學員參與感,並從中了解學生課堂學習反應,以應未來課程進行課程調整方向參考。

通過標準


課程及格標準:60分滿分:100分

先修科目或先備能力

食物製備學、食品安全法規、食材檢驗方法、食品微生物等基礎

證書資訊

本課程證書費用:250元

如何申請證書?

1.點選右上方的「小白人」。

2.點選「證書下載」。

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3.畫面即會轉到申請證書系統中,請點選「我要申請證書」。

4.點選「我要搜尋」開始申請證書。

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