食安文化新體驗-安全美味協奏曲
Teacher: 陶冠全
2020/10/14 ~ 2020/12/09
9Hours/9Weeks (Course is No Open)

Abstract

「食安文化新體驗-安全美味協奏曲」是由朝陽科技大學休閒事業管理系陶冠全老師、東海大學食品科學系梁志弘老師、邱致穎等三位老師,結合飲食安全文化及膳食料理設計、食材快篩、營養標示等相關專業知識所創設的磨課師課程,結合料理產品製作、食材快篩及食品安全相關知識,發展從源頭到餐桌、食安無虞的養成文化素養,教導學生及一般民眾如何進行美味佳餚膳食設計,對相關源頭採購及食品標示,簡易食材快篩方法實務教學,跨領域學習,在政府全面推動「食安五環」下,消費者應如何有正確認知及學習相關學術技能知識,能夠「吃得安心、吃得健康」,保障消費者權益。

透過磨課師課程,可幫助學員在進行膳食料理準備的過程中,如何去設計美味又健康的佳餚,並透過數位教學,提升學員烹調技巧,還有餐點的搭配設計是否能符合吃得好、吃得巧的需求,提供國人完整膳食營養。而在農場到餐桌過程中,如何強化源頭管理,透過簡易食材快篩,達到防範農藥殘留及違法過量添加物攝取,食品標示的完整重要性,提升國人飲食文化素養,發揮全民監督食安,以致養成食安文化,帶動產業鏈革新求變,提升整體經濟競爭力。在專業師資教導下,學員能有效獲得相關結合學理及術科實作教學內容,強化本身專業能力,提高知識經濟素養,而此次磨課師課程,設計出符合符合白金世代及追求健康飲食料理訴求的民眾及長輩能享用的料理為出發點,透過跨校合作,結合三位老師學術專長,所精心安排與設計的課程,幫助學員都能了解自己如何選擇食材及符合規定流通食品,加以烹調料理,創造兼具美味及健康佳餚,並加入實際操作演練,以數位化教學,讓學生不斷學習與反複練習,在教學影片中,引導學員如何製作膳食營養料理。而本課程以Ewant育網的平台,讓資訊不斷散播,打破空間與時間的限制,讓觀看的學員都能利用閒暇之餘,自我學習、充實食品安全相關知識與營養膳食料理製備職能。

本磨課師課程藉由陶冠全老師、梁志弘老師、邱致穎老師三位老師聯合教學,跨領域結合課程安排,學員可藉由課程學習過程,了解做一道膳食料理採購及製備須具備哪些技巧與食安文化素養知識,而課程安排具有系統性(systematic)與反思性(reflective)的特性,在此過程中,教學設計者會將食物製備原理及食品安全、食材快篩、營養標示與一日所需營養原則,展現在教材、教法或評量上。

透過ewant育網的數位教學引導,學員可自行安排學習時間及地點,可有效提升學習成效,對欲進行食安文化新體驗-安全美味協奏曲的學員,歡迎進入磨課師課程學習,了解食材的料理調配,與食材採購安全、杜絕黑心食品等,設計符合一日所需的健康料理,不僅是家庭能享用,對追求安心健康及享用低熱量高營養的料理愛好者,更是一參考課程。

Course Objective

  1. 透過理論、實務操作之講解與經驗分享,認知膳食料理如何製備、營養價值搭配,食品採購注意要點、食品標示規定及食安文化養成重要性,對未來白金世代到來,如何提供食安無虞、健康營養安全餐點,保障消費者權益,並能運用Ewant育網的平台,讓更多的重視食品安全及一般民眾、學生,透過影片教學傳播,發揮最大的課程教學效益。
  2. 運用數位教學內容所傳導之膳食營養設計、食材製備原理及採購安全、食材快篩、食品標示規定及重要性,藉由實務操作及Ewant育網運用數位教學,幫助學員快速學習且能實際製作成品。
  3. 透過老師的影片教學與實際操作,結合跨校師資對食品安全的教導,讓學生與一般民眾,了解食材的營養價值及採購安全性,從源頭到餐桌確實把關。
  4. 透過磨課師平台,幫助學員做打破空間、時間限制的學習,提高學員學習成效。
  5. 透過整體性教學內容,提升國人對食品安全的重視度,推動食安文化素養知世,杜絕黑心食物,並藉由課程內容學習,除了提高學員本身專業知識及能力,更能提升自己的實作能力。

 Instructor

 

陶冠全 老師

朝陽科技大學休閒事業管理系助理教授級專業技術人員

專業領域:中式料理、法式高級餐飲、義大利料理、西點烘焙研發、飲品調製、餐飲營運管理、企劃推廣、人員教育訓練、連鎖經營門市管理、品牌管理、門市拓展開發、餐飲系統建置、企業診斷、績效考核、成本控制、菜單設計、產品行銷、旅館管理、餐旅電子商務、餐飲食品與衛生安全、長者營養教育餐點設計、銀髮料理教學

 

梁志弘老師

東海大學食品科學系副教授

專業領域:食品分析、.儀器分析、食藥用菇類培養、保健食品開發、機能性成分萃取及其生理活性

 

邱致穎老師

東海大學食品科學系助理教授

簡介專業領域:食品加工、創新產品開發、餐飲衛生管理 & HACCP、酒類&烘焙發酵技術、食品感官品評學、銀髮族食品開發


Course Schedule

單元 1:飲食與生活

單元 2:食品追溯追蹤及採購管理

單元 3:膳食製備管理與食品中毒預防

單元 4:食品危害分析與風險管控

單元 5:食材快篩檢驗技術

單元 6:營養膳食製備-輕鬆快捷料理、美味無負擔

單元 7:營養膳食製備-洗手作羹湯、健康又百變

單元 8:營養膳食製備-乳品入菜、高鈣又時尚

單元 9:營養膳食製備-銀髮長輩專屬、孝心滿溢

Course Contents

教材設計以三位老師專長,結合目前消費者關心食品安全及營養知識,利用專業教室及攝影棚錄影後剪輯,文字及圖文、語音檔並茂,分成九個單元,以學理結合實際操練,幫助學員能快速學習及練習,達成進修學習的目的,並可將所學推廣至周遭,帶動食安文化發展,正確飲食幫助身體健康。

Grading Policy

學員學習須於課程下次進行前,完成線上回饋、心得或問題,並可於全程課程參與後,申請學員研習證明,助教於課程進行期間進行宣導或利用線上工具提醒學員相關課程進行事項,增加學員參與感,並從中了解學生課堂學習反應,以應未來課程進行課程調整方向參考。

Passing Criteria


Course Passing Grade:60 Full Score 100 point

Prerequisites

建議學習對象:

(1)學生:大學餐旅相關科系、食品營養相關科系之學生(含本校學生)

(2)教師:餐飲科系、食物製備、膳食營養、食品安全課程之教師

(3)從業人員:對進行膳食料理烹調與製備的從業人員,提供營養膳食設計及衛生管理人員。

(4)一般民眾:提供全球學習者為中心的個人教育,對營養膳食料理與食品安全文化有興趣的民眾。

建議先備能力:

食物製備原理、食品安全、膳食料理製作、餐飲衛生法規等基礎