1.了解原料肉的組織結構。
2. 了解製作肉漿過程中常用之添加劑與香辛料的種類與正確安全使用量，及所需使用的設備。
單元 1:ewant學習簡單上手：學習平台功能教學
單元 2:認識煉製品的真面目
單元 3:原料肉組織結構及加工技術
單元 4:彈彈跳跳安心貢丸
單元 5:萬能還是萬萬不能-添加劑
單元 6:工欲善其事，必先利其器
單元 7:市售產品比一比
形成性評量100%
建議先修 食在安心(實用篇)。
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