食安素養-豆製品源頭衛生輔導及食品標示包裝法規說明的摘要

食安素養-豆製品源頭衛生輔導及食品標示包裝法規說明

教師: 陶冠全,邱致穎

朝陽科技大學

2023/08/01~2023/10/30

4小時/3週 (報名結束)

摘要

歷年豆製品抽驗不合格品項以豆乾類、豆腐類及豆漿類產品為主，且抽驗不合格原因多為檢出防腐劑、過氧化氫及衛生標準超標不符規定，透過開設「食安素養-豆製品源頭衛生輔導及食品標示包裝法規說明」，並配合112年度豆製品源頭衛生輔導計畫，輔導臺中市豆製品食品業者食安專業知識及協助業者建立相關資料，輔導內容包含大豆製品之食品製造業者良好衛生作業指引、重要管制點，及相關食品標示法規等，以協助提升豆製品業者自主管理知能，落實食品安全三級品管政策。

課程目標

簡單說明「112年度豆製品源頭衛生輔導計畫」的計畫內容及執行方式。
透過說明食品良好衛生規範準則，大豆製品之食品製造業者良好衛生作業指引，產品責任險，及衛生自主管理檢查表等，讓食品業者了解食品衛生安全的重要性。
透過說明食品業者登錄，「真空包裝即食食品製造業」相關規定，豆製品抽驗類別及檢驗項目，及標示包裝法規說明，除了認知食品標示及包裝標示等法規外，還針對豆製品相關食品製造業，更加了解加工過程及其重要管制點。

授課教師

陶冠全老師

朝陽科技大學休閒事業管理系副教授

專業領域：

中式料理、法式高級餐飲、義大利料理、西點烘焙研發、飲品調製、餐飲營運管理、企劃推廣、人員教育訓練、連鎖經營門市管理、品牌管理、門市拓展開發、餐飲系統建置、企業診斷、績效考核、成本控制、菜單設計、產品行銷、旅館管理、餐旅電子商務、餐飲食品與衛生安全、長者營養教育餐點設計、銀髮料理教學

邱致穎老師

東海大學食品科學系副教授

專業領域：

食品加工、食物學原理、3D列印食物、微膠囊包覆技術、蔬果加工、感官品評、菜單設計、餐飲食品與衛生安全、HACCP

課程進度表

單元 1:「112年度豆製品源頭衛生輔導計畫」計畫內容及執行方式

單元 2:大豆製品之食品製造業者良好衛生作業指引及GHP

單元 3:豆製品抽驗類別及檢驗項目，食品標示及包裝法規說明

課程內容

課程內容	師資姓名	服務單位/職稱
簡單說明「112年度豆製品源頭衛生輔導計畫」的計畫內容及執行方式	陶冠全	朝陽科技大學休閒事業管理系副教授級專業技術人員
食品良好衛生規範準則，大豆製品之食品製造業者良好衛生作業指引，產品責任險，衛生自主管理檢查表	陶冠全	朝陽科技大學休閒事業管理系副教授級專業技術人員
食品業者登錄，「真空包裝即食食品製造業」相關規定，豆製品抽驗類別及檢驗項目及標示包裝法規說明	邱致穎	東海大學食品科學系副教授