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本校於民國75年4月向教育部申請籌設五年制「私立景文工業專科學校」，並於新北市新店區安忠路現址創校。嗣因教育政策有所變革，本校為順應潮流、配合政府政策，以強化技職教育之競爭力，乃申請改制為二年制「景文工商專科學校」，並於民國79年6月8日獲教育部核准立案招生。初期設電子工程科、國際貿易科、企業管理科、會計統計科、銀行保險科及電子資料處理科等，共計6科17班。
後為因應國家發展趨勢，加速提升所培養之技職人力素質，以符合國內產業界人力需求，再提出改制學院申請，並獲教育部核准，於民國87年6月25日改制為「景文技術學院」，以原有規模為基礎擴充為16學系，學生人數更突破萬人。
96年2月1日再獲教育部核准改名為「景文科技大學」，學校發展更上層樓，一躍成為新北市地區重要之科技大學之一，本校目前(103學年度)設觀光餐旅、商管、人文暨設計及電資等4學院，共有14系及4碩士班，全校學生數8,881人(含日間部5,800人，進修學制3,081人)。隨後，經由全校師生同仁的齊心努力，98、100及102年三度共6年獲教育部教學卓越計畫，另99、103年二度領先全國大專校院獲國際安全學校認證，從此而後，校務更加蓬勃發展，朝優質科技大學目標邁進。