Course Overview

健康老化是全球關注的議題，高齡者飲食照護已成為醫療與食品產業共同關注的議題。高齡者常見咀嚼困難、吞嚥障礙、營養不足及共伴疾病，這些生理變化會導致肌少症、虛弱甚至影響生活品質。因此，針對高齡健康需求設計的食品帶動了高齡食品的研發熱潮。課程首先講解高齡症候群、衰弱症及常見營養素缺乏，接著說明飲食質地分級標準。此外，展示食品加工技術如何應用於高齡食品開發，並介紹日本、美國和臺灣的商業化高齡食品，以幫助學習者了解市售高齡食品樣態。最後，課程將以高齡個案為例，逐步指導學習者評估營養需求、食材選擇及烹調技巧，以提供營養均衡之高齡膳食。