【食物科學大觀園】是一個深度探索食物科學及其相關領域的全方位課程。透過多種形式的學習活動，透過多媒體影音教材、模擬實驗及互動討論，帶領學員深入了解食物的營養成分、理化性質、烹調過程中的變化，以及食物安全與衛生等關鍵主題。
1.食物與營養成分：介紹各種食物的主要營養成分，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等，並討論它們在人體健康和疾病中的作用。
2.食物的理化性質：透過影片呈現食物的理化性質，例如色澤、質地、香氣和口感等，並探討這些性質如何影響食物的感官特性和烹飪效果。
3.食物烹調過程中的變化：讓學員觀察並理解食物在烹調過程中的變化，例如熱力學、酵母發酵、蛋白質凝固等過程，以及這些變化如何影響食物的營養價值和口感。
4.食物製備的基本原理和技術：學習食物製備的基本原理和技術，如削皮、切塊、烘焙、炒煮等。
5.食物安全與衛生：討論食物製備和烹調過程中的食物安全和衛生問題，包括食物保存、微生物污染、食物中毒等，以及如何避免這些問題。
■使學員深入理解食物的種類、營養成分和理化性質，並能掌握食物在烹調過程中所發生的變化，進一步了解和掌握食物科學的核心理論。
■使學員透過觀看實驗室中實際的食物製備操作影片，學習並掌握烹飪的基本技巧和食物製備的基本方法。
■使學員將能將學習的食物理論與實際的烹飪技巧結合，理解課堂上所學的理論知識。
■使學員將學會如何應對食物製備過程中可能遇到的問題，並能獨立思考和解決，以達成成功的食物製備。
■使學員通過反思和回饋學習過程和成果，找到自己的不足與需要改進的地方，持續提升自己的學習成效和烹飪技能。
■使學員將能將所學的食物理論和烹飪技巧應用到日常生活中，提升自己的飲食品質，並在實際生活中享受烹飪的樂趣與飲食的健康。
教師姓名：李信昌
教師簡介：臺北醫學大學 營養學院副教授
Unit 1:食物稱量技巧及容器之認識
Unit 2:食物的加熱與冷卻觀察實驗
Unit 3:水的pH值檢測與溶液沸點實驗
Unit 4:油脂的乳化與油炸溫度實驗
Unit 5:糖及糖果製作原理與方法
Unit 6:澱粉糊化與玉米濃湯製作實驗
1.實驗室結合實地操作：本課程強調「學以致用」，並不只將焦點放在理論上。學員將透過影片觀察實驗室實地操作，獲得食物製備經驗，並且透過實驗步驟來驗證所學知識。
2.專為初學者設計：無論是否有烹飪經驗，都能在此課程中獲得豐富的學習。對於未曾接觸過廚房或較少機會接觸廚房的學員而言，課程提供了完整且詳盡的烹飪料理和實驗步驟指導，從基礎開始學習，一步步建立你的烹飪技能和食物理論知識。
3.全方位的食物學習：課程內容涵蓋食物的種類、營養成分、理化性質，以及食物在烹調過程中所發生的變化。學員不只學到如何製作食物，更能了解食物製備的基本原理，並且對食物的營養價值和物理變化有深入的理解。
4.專業與實用並重：課程結合專業理論與實用技能，讓學員在學習專業食物學理論的同時，也能學到實用的烹飪技巧和食物製備方法。使學員能應對日常生活中的飲食挑戰。
本課程共計6週，每週主題都會提供線上形成性評量，學員將需要運用所學的知識和技能來完成測驗。此外，課程還提供了豐富的課程活動，包括理論與實作影音閱讀材料等，來增強學員的學習體驗和成效。
平時測驗：佔總成績 70 %
期末考：佔總成績 30 %
ewant平台提供電子證書，申請證書請參考ewant證書申請流程說明