「餐旅美學」以餐旅服務現場的「看得見的專業」為核心，從餐盤呈現、餐飲衛生到外場服務與空間氛圍，帶領學習者理解美感如何與實務、衛生、安全及服務品質相互連結。課程由三位餐旅專業教師共同授課，透過案例解析、示範與情境觀察，建立可直接運用於餐廳、旅館及餐飲服務現場的基礎美學能力。
1. 認識餐旅美學的基本概念及其與顧客體驗的關係。
2. 掌握餐盤構圖、色彩、份量與擺盤層次的基本原則。
3. 理解餐旅衛生、清潔維護與食品安全對專業形象的重要性。
4. 學習外場人員儀容、餐桌配置、服務動線與情境氛圍的美學表現。
5. 能從整體顧客旅程角度觀察並提出餐旅現場美感改善建議。
育達科技大學餐旅經營系副教授級專業技術人員。
玄奘大學國際餐旅暨管理學院碩士。
曾任美福大飯店中餐行政主廚、福容大飯店旅館事業處行政主廚及餐飲營運部副總經理等職。專長包含餐飲管理、廚房設計、食品衛生管理、中餐烹調及港式點心。
本課程負責「餐旅盤飾」單元。
育達科技大學餐旅經營系副教授。
美國La Sierra University教育學院博士、國立臺灣海洋大學食品科學系碩士。
專長包含餐廳經營與管理、營養與保健、膳食營養及餐飲管理，並具食品安全管制系統（HACCP）相關訓練與證照。
本課程負責「餐旅衛生」單元。
育達科技大學餐旅經營系講師。
輔仁大學餐旅管理學系碩士。
曾任礁溪寒沐酒店宴會廳暨川薈中餐廳領班、宜蘭力麗威斯汀度假酒店餐飲部領班等職。研究與教學專長包含餐旅行銷管理、顧客關係管理、客訴管理與服務品質管理及餐飲外場服務。
本課程負責「餐旅外場美學」單元。
Bài 1:餐旅盤飾美學入門
Bài 2:餐盤構圖與實務應用
Bài 3:餐旅衛生與專業形象
Bài 4:食品安全與環境整潔美學
Bài 5:餐旅外場美學與餐桌設計
Bài 6:服務情境與顧客體驗美學
本課程共6週、6單元，每週約40分鐘，總影音時數4小時。
李杰奎老師負責第1至2週「餐旅盤飾」，侯奕安老師負責第3至4週「餐旅衛生」，張議老師負責第5至6週「餐旅外場美學」。
每單元搭配短測驗或觀察任務，以強化學習者將美學概念轉化為餐旅實務的能力。
單元
單元主題
單元內容
影音時數
單元1
餐旅盤飾美學入門
李杰奎-認識餐盤美感的基本元素，包括盤器選擇、留白、比例、色彩與視覺焦點，建立「好看也好吃」的盤飾觀念。
40分鐘
單元2
餐盤構圖與實務應用
李杰奎-以餐飲實例解析主體、配菜、醬汁與裝飾物的配置原則，說明不同餐飲情境的盤飾設計與常見問題。
單元3
餐旅衛生與專業形象
侯奕安-從個人衛生、制服儀容、工作區清潔到餐具器皿管理，理解「乾淨」是餐旅美學與顧客信任的基礎。
單元4
食品安全與環境整潔美學
侯奕安-介紹交叉污染預防、清潔消毒、食品保存與餐飲環境維護，建立兼顧安全、秩序與視覺品質的餐旅現場。
單元5
餐旅外場美學與餐桌設計
張議-從餐桌配置、餐具定位、桌面整潔、服務人員儀容及迎賓第一印象，解析外場服務中的美感與專業。
單元6
服務情境與顧客體驗美學
張議-整合服務動線、語言表達、燈光音樂、環境氛圍與服務細節，從顧客旅程檢視餐旅現場的整體美學。
平時測驗：佔總成績30%
平時作業：佔總成績40%
期中考：佔總成績15%
期末考：佔總成績15%
評量說明：
1.每單元結束後安排觀念檢核或選擇題，確認學習者對盤飾、衛生及外場美學的理解。
2.平時作業以照片觀察、案例判讀或情境改善提案為主，鼓勵將課程內容連結實際餐旅場域。
3.期末綜合測驗涵蓋六單元核心概念，整體成績達60分即為修課通過。
本課程無須具備餐旅專業背景，適合對餐飲、旅館、服務設計與生活美學有興趣的學習者修習。若具餐飲服務、餐飲製備或旅館實務經驗，可更容易連結課程案例。
1. 餐飲服務、餐飲衛生與食品安全相關教材。
2. 餐盤設計、色彩與構圖相關之實務書籍。
授課教師於各單元提供之補充教材與案例。
Q1：沒有餐旅背景可以修習嗎？
A1：可以，本課程從基礎概念開始，不需先修專業課程。
Q2：課程是否有實作？
A2：課程以線上示範、案例解析與觀察任務為主，學習者可依自身環境進行簡易盤飾、桌面配置或衛生檢核練習。
Q3：六週課程如何分配？
A3：第1至2週為餐旅盤飾、第3至4週為餐旅衛生、第5至6週為餐旅外場美學，每週約40分鐘。
Q4：完成課程後能學到什麼？
A4：可建立餐盤、衛生與外場服務的整體美感觀念，並能從顧客體驗角度檢視餐旅現場。