點食成金-畜產加工(2020春季班)
Teacher: 林榮信,李意娟,陳裕文
2020/03/16
6Hours/8Weeks (Course is Time End)

Abstract

本課程各單元先介紹肉品、蛋品、蜂產品原料特性,再介紹加工製程與食品實作。讓學員了解一般肉品加工製程、蜂、牛乳和蛋的挑選與處理方式。

Course Objective

  1. 了解並區分肉品特性和加工技術及產品
  2. 了解乳品和蛋品特性和加工技術及產品。
  3. 了解蜂產品特性和加工技術及產品。
  4. 能設計一種動物產品(肉品、乳品、蛋品)的加工流程及產品。

 Instructor

教師姓名

任職學校

任職系所

職稱

林榮信

國立宜蘭大學

生物技術與動物科學系

教授

李意娟

國立宜蘭大學

生物技術與動物科學系

講師

陳裕文

國立宜蘭大學

生物技術與動物科學系

教授

Course Schedule

第1週:肉品加工(一)

第2週:肉品加工(二)

第3週:乳、蛋品加工(一)

第4週:乳、蛋品加工(二)

第5週:蜂產品加工(一)

第6週:蜂產品加工(二)

Course Mode

本課程分為六個主要單元,每個單元將由數個小單元所組成,每個小單元提供一段10~15分鐘的視頻影片。每週配合課程內容提供形成性評量、期末考、作業,以幫助學習者快速確認是否瞭解上課內容,考核標準請參見「評分標準說明」。

Grading Policy

本課程透過教學影片、形成性評量、討論活動、同儕互評、期末筆試等多元評量方式,在課程各階段隨時掌握學員之學習成效。配分方式如下:

影片觀賞:40%

小試身手:30%

每週課後測驗:30%


Passing Criteria


Course Passing Grade:60 Full Score 100 point

Prerequisites

食在安心(實用篇)。