食農教育-「菇」風佳餚，真菌魔法
教師: 陶冠全
朝陽科技大學
2022/10/05~2022/11/23
6小時/6週 (報名結束)
摘要
課程目標
授課教師
課程進度表
課程內容
評分標準
證書資訊

摘要

「食農教育-「菇」風佳餚，真菌魔法是由「朝陽科技大學」休閒事業管理系陶冠全老師、應用化學系錢偉鈞主任、劉炳嵐教授及「東海大學」食品科學系邱致穎副教授、「亞洲大學」食品營養與保健生技學系蒙美津副教授等五位老師，跨域跨校結合生產履歷驗證及農藥殘留檢測、營養成分分析、菇類食品加工、食品標示法規、銀養點心及膳食製作等相關專業知識及實務所創設的磨課師課程，結合學理及多位教師多年實務經驗，教導從菇類溯源追蹤、生產履歷、食品檢驗及營養成分計算、銀髮膳食實作教學的食農教育，教導學生及一般民眾了解菇類食品購買選擇，對相關源頭採購及食品標示法規認識，食材檢驗方法及膳食製作實務教學，跨領域學習，深入討論安全農業溯源追蹤發展重要性與未來影響，以及農業資材、生物農藥、微生物製劑及費洛蒙防治等健康農業相關資材之研發製備，並探討其在安全農業發展之角色與發展趨勢。在政府全面推動「食安五環」下，消費者應如何有正確認知及學習相關學術技能知識，能夠「吃得安心、吃得健康」，保障消費者權益。
本磨課師課程藉由跨域、跨校五位老師聯合教學，跨領域結合課程安排，學員可藉由課程學習過程，了解新農業中農產品從源頭到製程的食安文化素養知識，激勵在地消費，提升場域作物多元化加工應用，以增加加工品多樣性活化多元消費需求，將菇類作物加工與特色食材結合融入消費者生活，創造經濟商機，提升農村消費動能。而課程安排具有系統性(systematic)與反思性(reflective)的特性，在此過程中，教學設計者會將食品法規及生產履歷及製程管理、食材檢驗、營養標示與病蟲害防治等，引導學員認知學習，藉此降低對環境的衝擊，減少國人飲食的風險，展現在教材、教法或評量上。

課程目標

  • 透過磨課師課程，可幫助學員在進行膳食料理準備的過程中，如何去挑選菇類農產品及加工食品，並透過數位教學，提升學員了解食農教育，農場到餐桌的優良農產品，為在地食材特色作物賦予嶄新的契機，控管食品安全，提升農村經濟作物價值，了解政府政策及相關規定，並對國家六大新興產業-新農業的發展，有更深層認知，藉以帶動國人消費信心，培養全民瞭解食農教育重要性，菇類融入飲食，建立共讀學習據點轉變為健康廚房，推廣銀髮膳食導入菇類創意料理，融入在地生活，因應白金世代到來。
  • 學習溯源飲食對於食品安全與消費者健康的影響及探查加工食品從農場到餐桌的過程，讓不肖業者無所遁形，提供國人完整安全飲食。而在農場到餐桌過程中，如何強化源頭管理，透過食材檢驗及源頭生產履歷把關，達到防範農藥殘留及違法過量添加物攝取，食品標示的完整重要性，提升國人飲食文化素養，發揮全民監督食安，以致養成食安文化，帶動產業鏈革新求變，提升整體經濟競爭力。
  • 在專業師資教導下，學員能有效獲得相關結合學理及術科實作教學內容，強化本身專業能力，提高知識食安經濟素養，而此次磨課師課程，設計出符合符合國人追求健康飲食料理訴求的民眾及長輩能享用的食品為出發點，透過跨校合作，結合五位老師學術專長及專業職能，所精心安排與設計的課程，幫助學員都能了解自己如何選擇菇類及符合規定流通食品，如何選擇及採購，藉以支持新農業發展，並加入實際操作演練，以數位化教學，讓學生不斷學習與反複練習，在教學影片中，引導學員如何強化本身專精能力，降低學用落差。而本課程以Ewant育網的平台，讓資訊不斷散播，打破空間與時間的限制，讓觀看的學員都能利用閒暇之餘，自我學習、充實食品安全相關知識與營養膳食關鍵職能。
  • 透過Ewant育網的數位教學引導，學員可自行安排學習時間及地點，可有效提升學習成效，對欲進行的學員，歡迎進入食農教育-「菇」風佳餚，真菌魔法磨課師課程學習，了解食材的生產履歷，與食材應用不浪費，發展永續農業經濟循環、杜絕黑心食品等，符合既安全又營養的食物，因應白金世代的到來，家庭能共同享用，對追求安心健康及發展新農業投入的料理愛好者，更是一參考課程

授課教師

陶冠全 老師

朝陽科技大學休閒事業管理系助理教授級專業技術人員

專業領域：中式料理、法式高級餐飲、義大利料理、西點烘焙研發、飲品調製、餐飲營運管理、企劃推廣、人員教育訓練、連鎖經營門市管理、品牌管理、門市拓展開發、餐飲系統建置、企業診斷、績效考核、成本控制、菜單設計、產品行銷、旅館管理、餐旅電子商務、餐飲食品與衛生安全、長者營養教育餐點設計、銀髮料理教學


課程進度表

單元 1:魔法的開始—生產履歷與溯源追蹤

單元 2:樂活安心飲食—各類真菌檢測

單元 3:銀髮膳食強化—真菌營養成分

單元 4:銀養點心動手做—主廚密碼

單元 5:菇朋引伴—料理百匯款

單元 6:菇類加工—各路英雄來相會

課程內容

教材設計以結合五位跨校跨域老師專長及職能，以目前消費者關心食品安全及營養知識，發展食農教育，利用台中地區在地特色食材-菇類，運用本校專業教室及攝影棚、外景拍攝錄影後剪輯，文字及圖文、語音檔並茂，分成六個單元，以學理結合實際操作演練，幫助學員能快速學習及反覆練習，達成進修學習的目的，並可將所學推廣至周遭，帶動食農教育文化發展，正確飲食幫助身體健康，提升學生觀察培養農產品設計環境背景之辨證能力、農產品設計之提案、說明、設計、執行與發表能力。並培養學生關懷學習熱忱，感受並實踐真正的社會正義議題，推動在地農產品演進六級化發展模式契機，提升農村經濟。

教學策略實施及學習成效評量

課程設計透過電子海報宣傳及預告影片公告，吸引更多學員加入，學員學習須於課程下次進行前，完成線上回饋、心得或問題，並可於全程課程參與後，申請學員研習證明，並搭配本校微學分課程申請及跨校跨系教師進行宣傳，吸引更多學員持續加入，課程助教於課程進行期間進行宣導或利用線上工具提醒學員相關課程進行事項，增加學員參與感，並從中了解學生課堂學習反應，以應未來課程進行課程調整方向參考。


評分標準

平時測驗：佔總成績100%

通過標準


課程及格標準:60分滿分：100分

先修科目或先備能力

食物製備學、食品安全法規、食材檢驗方法、食品微生物等基礎

證書資訊

本課程證書費用：250元

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