民以食为天，但对于近年来一再发生的食安风暴，该如何让消费者创建食品安全的知识以自保和防患是重要的课题。故本课程针对食品安全的问题由原料、加工制造、包装、运输、贮藏、贩售、食品安全卫生管理面及品评消费者教育面，透过数十八位食品学界、产业界及政府机关的专业人员的授课，仔细探讨剖析近年来的食品安全问题及未来改善、预防方针。
提供食品科學系的學生及食品從業人員、食品安全有興趣的消費者正確的食品安全知識，以提升全民的食品安全的認知，才能食在安心。
主授老師
陳淑德：國立宜蘭大學食品科學系教授、中華生物資源應用協會榮譽理事長
授課教師群
徐詮亮：私立東海大學食品科學系教授
鍾正銘：前旺旺集團宜蘭食品公司總廠長(榮退)
黃中宜：國立宜蘭大學食品科學系副教授
鄭永祥：國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授兼系主任、所長
張正昇：統一超商物流部品保經理
張永鍾：國立宜蘭大學食品科學系副教授
林信堂：國立中興大學食品安全研究所助理教授，前衛生福利部研究技師
吳柏青：國立宜蘭大學生物機電學系教授兼校長
陳時欣：國立台灣大學食品科學研究所教授，前國立宜蘭大學食品科學系教授
余嚴尊：台灣食品技師協會榮譽會長、前國立宜蘭大學食品科學系副教授(榮退)
陳翠瑤：國立宜蘭大學食品科學系副教授
蘇南維：國立台灣大學農業化學系教授
李淑慧：前行政院農委會家畜衛生試驗所動物用藥品檢定分所長(榮退)
林榮信：國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授、中華生物資源應用協會榮譽理事長
周繼發：前私立東海大學畜產與生物科技學系教授(榮退)
陳輝煌：國立宜蘭大學食品科學系終身榮譽教授
劉伯康：私立中台科技大學食品科技學系助理教授
馮臨惠：前國立宜蘭大學食品科學系副教授(榮退)
单元 1: 食品制造和安全、食品品质劣变反应及其因素、食品加工的目的和方法、
单元 2: 面对食安风暴
单元 3:微生物和食品卫生安全
单元 4: 霉菌毒素和饲料添加物的安全性、食用油生产的安全性
单元 5:食物添加物之善与恶、二氧化硫
单元 6:动物疫情
单元 7: 肉品生产的安全
单元 8: 农产品生产的安全性、浅谈丙烯酰胺与淀粉
单元 9: 乳品生产的安全性
单元 10:水产品生产的安全性、杀菌工程
单元 11:基改食品安全性、感官品评
单元 12:食品包装与容器的安全
透过十九位食品学界、产业界及政府机关的专业人员的授课，先从原料及添加物开始探讨食品安全卫生的问题，再针对食品加工制造以生产符合卫生安全的食品，查看近年来的食安风暴，透过专业知识的介绍和仔细探讨剖析，创建学员正确的食品安全知识，成为食安尖兵。
周次
单元主题
授课教师
影音时数
第一周
食品制造和安全
陈淑德
10:30
食品品质劣变反应及其因素
19:29
食品加工的目的和方法
12:48
加工过程成分变化
13:17
第二周
产业界如何面对食安风暴
钟正铭
16:52
零售业如何面对食安风暴
张正升
10:18
政府机关如何面对食安风暴
林信堂
15:39
食品技师在食品产业安全上的角色
余严尊
16:23
第三周
微生物和食品卫生安全
黄中宜
46:32
第四周
霉菌毒素和饲料添加物的安全性
郑永祥
15:58
食用油生产的安全性
苏南维
37:47
第五周
食物添加物之善与恶
张永钟
36:51
二氧化硫
吴柏青
21:31
第六周
动物疫情
李淑慧
41:00
期中报告(食安事件新闻的看法)
第七周
肉品生产的安全
林荣信
50:10
第八周
农产品生产的安全性
陈翠瑶
27:51
浅谈丙烯酰胺与淀粉
陈时欣
30:46
第九周
乳品生产的安全性
周继发
51:02
第十周
水产品生产的安全性
陈辉煌
39:51
杀菌工程
徐诠亮
31:23
第十一周
基改食品安全性
31:37
感官品评
刘伯康
23:48
第十二周
食品包装与容器的安全
冯临惠
29:58
期末考
30:00
期末心得报告
本課程無須背景知識，適合所有對食品安全有興趣的學習者修習。
本課程證書費用：500元
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