流通冷鏈管理師
教師: 產學實務經驗豐富之專家
2021/01/01
21小時/10週 (已經開始)

摘要

報名方式


近年零售及餐飲業快速發展,民眾在生活、健康、休閒乃至於保健、醫療愈來愈重視,常聽到各式餐飲業者標榜從農場到餐桌(Farm to Table),其核心便是各類食材、食品或餐飲的生產、流通與販售之衛生與源頭管理;本課程針對此範疇內之每一個環節,從生產(源頭管理)、加工製造、選購與驗收(含檢驗與產銷履歷)、衛生與安全管理、冷鏈物流,乃至於在門市或餐廳的低溫保鮮儲藏作業,邀請國內知名講師,以深入淺出方式進行剖析,學習本課程,可以讓每一位學習者豐富相關領域之專業知識,並進一 步成為冷鏈物流從業專業人士。

課程目標

(1) 流通冷鏈管理從業人員的衛生與安全管理知識

(2) 各式食品/食材之保鮮原理與儲藏方法之知識

(3) 各式肉類,水產品,蔬菜及水果類之食材採購概念

(4) 各式乳肉蛋、加工食品、穀物及油脂類之採購概念

(5) 政府/業者所應具備之食品驗收及安全辨識觀念

(6) 食品採購作業之定義、管理原則、作業流程及評選合約管理之必要知識

(7) 低溫物流中心庫內作業之定義、管理原則及作業流程之必要觀念

(8) 食材/食品之採購/利潤計算方式,成本管控方法以及存貨存量之訂定之必要知識

(9) 低溫運輸配送之設備、車輛及相關技術之必要知識

(10) 連鎖量販店、便利超商、餐飲速食業及生鮮電商實際上冷鏈運作之必要知識



授課教師

GLCTTeacher-1
GLCTTeacher-2

課程進度表

單元 1:流通冷鏈與衛生安全管理

單元 2:食品保鮮原理與儲藏方式

單元 3:生鮮食材採購管理

單元 4:乳肉蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理

單元 5:食品驗收管理

單元 6:食品採購管理

單元 7:低溫物流中心作業與管理

單元 8:成本控制與存貨管理

單元 9:低溫運輸與配送管理

單元 10:零售、餐飲與電商冷鏈管理

評分標準

線上練習題:僅供練習。

會考驗測:於學習結束後1個月內,向主辦單位報考。

                  主辦單位:社團法人台灣全球商貿運籌發展協會

                  連絡電話:02-25997287

                  E-mail : service@glct.org.tw

會考時間、地點依官網公告。

會考通過標準:70(滿分100)



通過標準


課程及格標準:70分滿分:100分