西餐基础制备与烹调方法
教师: 程玉潔
2020/11/15
报名至:2021/06/30
18时数/8周次 (已经开始)

概要

课程为进入西餐烹调之基础课程,课程内容涵盖各类烹调前置备、高汤处理、酱汁制备及各类烹调方法;菜肴的制备上不强调花俏的盘饰,但对制备及烹调的各个细节要求周全,料理上的技巧与火候要能确实的掌控,建构厚实的厨艺基础,让学员不仅能修习到烹调的基础知识与技能,还具备食安营养卫生的知识

课程目标

1.期望學員了解食材製備與廚房衛生的重要性

2.增加自身對於烹調原理與衛生操作的知識與技能

3.能夠將本課程所學應用至個人生活、學業、職場

授课教师

  • 教師姓名:程玉潔                 
  • 教師簡介:
現任:國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授


【學歷】

美國Spalding University,教育博士

美國Culinary Institute of America學院修業完成

美國University of Nevada, Las Vegas,
旅館管理碩士

輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

【經歷】

高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授兼主任

高雄餐旅大學國際廚藝學士學程 副教授兼主任  

高雄餐旅學院西餐廚藝系 講師/副教授

國立高雄餐旅管理專科學校餐飲廚藝科 講師兼主任

【證照】

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

【評審】

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

【遠距教學經驗】

102 通過教育部數位教材認證~初階西餐烹調

103 磨課師課程~真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程~西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎~西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

108 ELOE年終大賞-數位課程~歐陸經典烘焙、英式摩登下午茶點心

    (教育部大學深化數位學習推動與創新應用計畫)


课程进度表

第1周:烹调前置备

第2周:高汤

第3周:酱汁

第4周:湿热法

第5周:干热法

第6周:混合烹调法

第7周:淀粉烹调法

第8周:期末作业

课程内容

本课程内容共有七周,教导学员食材制备与厨房卫生观念,以及各类西餐烹调方法之菜肴示范。

上课形式

採完全線上教學,課程提供7週的教學影片、線上測驗、議題討論以及最後一週期末作業,教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

评分标准

  • 課程及格標準:  60    滿分:100
  • 期末作業:50% (每週測驗或實作菜餚2者取高分的計算)
  • 影音教材閱讀:50%

通过标准


课程及格标准:60分满分:100分

先修科目或先备能力

對西餐基礎烹調,有興趣的學習者即可修讀


其它

本課程修課通過證明費用:1200元

如何申請及下載證書?