燒臘滷燻焗
教師: 林致信
2020/06/15 ~ 2020/12/31
18小時/6週 (已經開始)

摘要

本課程可學習中華料理的燒臘滷燻焗五種烹調方式,以不同的烹調法作為每一週的教學主題,示範多道大陸與臺灣兩地傳統民間與宮廷烹調的名菜,以更健康、更科學的手法,將燒臘滷燻焗進行改良與創新,課程內容以在地特色元素,接軌國際。

※為維護線上課程的教學品質,本課程修課人數限制為2100人,額滿即截止報名,謝謝!

課程目標

  1. 學會中華料理中五種最具特色的烹調料理手法
  2. 從製作燒臘滷燻焗的菜餚中,了解中華飲食文化的演進
  3. 激發學員開發創造新一代的燒臘滷燻焗烹調法

授課教師

  • 教師姓名:林致信
  • 教師簡介:

【現職】

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授

【學歷】

國立屏東科技大學  食品科學系  博士(肄)

國立台灣大學    獸醫學系  碩士

【經歷】

中餐烹調技術士技能檢定乙丙級(葷素食)監評

美國旅館協會餐旅教育講師(CHE)

勞動部勞動力發展署【多元就業開發方案暨培力就業計畫】諮詢輔導委員

勞動部勞動力發展署【小型企業人力提升計畫】輔導顧問中華食品安全管制系統發展協會副總幹事兼總編輯

【專長】

中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心、京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學  

【曾任課程 】

廣東褒湯班、滷味創業班、燒臘滷味班、廣式點心燒臘班、飲茶點心祕笈班、港式飲茶美味全修班、和風料理班、米、麵食健康烹調班、古早味健康養生米食班、臺糖委託辦理「米麵食健康烹調班」、

漢翔航空委託辦理「食尚樂活養生烹調班」

僑務委員會委託辦理「2008年海外僑商烹飪研習班」

僑務委員會委託辦理「2009年海外僑商台灣美食研習班」

僑務委員會委託辦理「2009年海外僑商台灣美食研習班」

高雄市政府經濟發展局「中式點心-米麵食丙級證照訓練班」

高雄縣鳥鬆鄉農會委託辦理「中式點心-米麵食丙級證照訓練班」

【遠距教學經驗】

104 磨課師課程~台灣傳統糕餅文化與製作、創新(教育部磨課師課程徵件計畫)

106 行動磨課師課程~廣式點心製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

以【台灣傳統糕餅文化與製作、創新】磨課師課程榮獲以下獎項:

  1. 兩岸三地優良MOOCs課程提名獎
  2. 台灣磨課師人氣課程獎
  3. 教育部標竿課程獎

課程進度表

第1週:燒烤類產品篇

第2週:臘味類產品篇

第3週:滷味類產品篇 - 冷熱滷類

第4週:滷味類產品篇 - 臺灣特色類

第5週:燻味類產品篇

第6週:焗味類產品篇

第7週:期末廚藝交流

第8週:期末作業製作

課程內容

本課程內容共有八週,由本校中廚系教師搭配多位中廚系的傑出校友與學生,教導學員超過20道經典的燒臘滷燻焗菜餚製作。

上課形式

採完全線上教學,課程提供6週的教學影片、議題討論、期中作業、期末作業,教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

評分標準

  • 課程及格標準: 60     滿分: 100
  • 影音教材閱讀:50%
  • 期末作業: 50%

通過標準


課程及格標準:60分滿分:100分

先修科目或先備能力

對中華烹調的燒臘滷燻焗,有興趣的學習者即可修讀。

證書資訊

本課程修課通過證明費用:1200元

如何申請及下載證書?