烧腊卤熏焗
教师: 林致信
2020/06/15 ~ 2020/12/31
18时数/6周次 (已经开始)

概要

本课程可学习中华料理的烧腊卤熏焗五种烹调方式,以不同的烹调法作为每一周的教学主题,示范多道大陆与台湾两地传统民间与宫廷烹调的名菜,以更健康、更科学的手法,将烧腊卤熏焗进行改良与创新,课程内容以在地特色元素,接轨国际。

※为维护在线课程的教学品质,本课程修课人数限制为2100人,额满即截止报名,谢谢!

课程目标

  1. 學會中華料理中五種最具特色的烹調料理手法
  2. 從製作燒臘滷燻焗的菜餚中,了解中華飲食文化的演進
  3. 激發學員開發創造新一代的燒臘滷燻焗烹調法

授课教师

  • 教師姓名:林致信
  • 教師簡介:

【現職】

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授

【學歷】

國立屏東科技大學  食品科學系  博士(肄)

國立台灣大學    獸醫學系  碩士

【經歷】

中餐烹調技術士技能檢定乙丙級(葷素食)監評

美國旅館協會餐旅教育講師(CHE)

勞動部勞動力發展署【多元就業開發方案暨培力就業計畫】諮詢輔導委員

勞動部勞動力發展署【小型企業人力提升計畫】輔導顧問中華食品安全管制系統發展協會副總幹事兼總編輯

【專長】

中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心、京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學  

【曾任課程 】

廣東褒湯班、滷味創業班、燒臘滷味班、廣式點心燒臘班、飲茶點心祕笈班、港式飲茶美味全修班、和風料理班、米、麵食健康烹調班、古早味健康養生米食班、臺糖委託辦理「米麵食健康烹調班」、

漢翔航空委託辦理「食尚樂活養生烹調班」

僑務委員會委託辦理「2008年海外僑商烹飪研習班」

僑務委員會委託辦理「2009年海外僑商台灣美食研習班」

僑務委員會委託辦理「2009年海外僑商台灣美食研習班」

高雄市政府經濟發展局「中式點心-米麵食丙級證照訓練班」

高雄縣鳥鬆鄉農會委託辦理「中式點心-米麵食丙級證照訓練班」

【遠距教學經驗】

104 磨課師課程~台灣傳統糕餅文化與製作、創新(教育部磨課師課程徵件計畫)

106 行動磨課師課程~廣式點心製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

以【台灣傳統糕餅文化與製作、創新】磨課師課程榮獲以下獎項:

  1. 兩岸三地優良MOOCs課程提名獎
  2. 台灣磨課師人氣課程獎
  3. 教育部標竿課程獎

课程进度表

第1周:烧烤类产品篇

第2周:腊味类产品篇

第3周:卤味类产品篇 - 冷热卤类

第4周:卤味类产品篇 - 台湾特色类

第5周:熏味类产品篇

第6周:焗味类产品篇

第7周:期末厨艺交流

第8周:期末作业制作

课程内容

本课程内容共有八周,由本校中厨系教师搭配多位中厨系的杰出校友与学生,教导学员超过20道经典的烧腊卤熏焗菜肴制作。

上课形式

採完全線上教學,課程提供6週的教學影片、議題討論、期中作業、期末作業,教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

评分标准

  • 課程及格標準: 60     滿分: 100
  • 影音教材閱讀:50%
  • 期末作業: 50%

通过标准


课程及格标准:60分满分:100分

先修科目或先备能力

對中華烹調的燒臘滷燻焗,有興趣的學習者即可修讀。

其它

本課程修課通過證明費用:1200元

如何申請及下載證書?