食安文化新体验-安全美味协奏曲
教师: 陶冠全
2020/10/14 ~ 2020/12/09
9时数/9周次 (尚未开始)

概要

「食安文化新体验-安全美味协奏曲」是由朝阳科技大学休闲事业管理系陶冠全老师、东海大学食品科学系梁志弘老师、邱致颖等三位老师,结合饮食安全文化及膳食料理设计、食材快筛、营养标示等相关专业知识所创设的磨课师课程,结合料理产品制作、食材快筛及食品安全相关知识,发展从源头到餐桌、食安无虞的养成文化素养,教导学生及一般民众如何进行美味佳肴膳食设计,对相关源头采购及食品标示,简易食材快筛方法实务教学,跨领域学习,在政府全面推动「食安五环」下,消费者应如何有正确认知及学习相关学术技能知识,能够「吃得安心、吃得健康」,保障消费者权益。

透过磨课师课程,可帮助学员在进行膳食料理准备的过程中,如何去设计美味又健康的佳肴,并透过数字教学,提升学员烹调技巧,还有餐点的搭配设计是否能符合吃得好、吃得巧的需求,提供国人完整膳食营养。而在农场到餐桌过程中,如何强化源头管理,透过简易食材快筛,达到防范农药残留及违法过量添加物摄取,食品标示的完整重要性,提升国人饮食文化素养,发挥全民监督食安,以致养成食安文化,带动产业链革新求变,提升整体经济竞争力。在专业师资教导下,学员能有效获得相关结合学理及术科实作教学内容,强化本身专业能力,提高知识经济素养,而此次磨课师课程,设计出符合符合白金世代及追求健康饮食料理诉求的民众及长辈能享用的料理为出发点,透过跨校合作,结合三位老师学术专长,所精心安排与设计的课程,帮助学员都能了解自己如何选择食材及符合规定流通食品,加以烹调料理,创造兼具美味及健康佳肴,并加入实际操作演练,以数字化教学,让学生不断学习与反复练习,在教学影片中,引导学员如何制作膳食营养料理。而本课程以Ewant育网的平台,让信息不断散播,打破空间与时间的限制,让观看的学员都能利用闲暇之余,自我学习、充实食品安全相关知识与营养膳食料理制备职能。

本磨课师课程借由陶冠全老师、梁志弘老师、邱致颖老师三位老师联合教学,跨领域结合课程安排,学员可借由课程学习过程,了解做一道膳食料理采购及制备须具备哪些技巧与食安文化素养知识,而课程安排具有系统性(systematic)与反思性(reflective)的特性,在此过程中,教学设计者会将食物制备原理及食品安全、食材快筛、营养标示与一日所需营养原则,展现在教材、教法或评量上。

透过ewant育网的数字教学引导,学员可自行安排学习时间及地点,可有效提升学习成效,对欲进行食安文化新体验-安全美味协奏曲的学员,欢迎进入磨课师课程学习,了解食材的料理调配,与食材采购安全、杜绝黑心食品等,设计符合一日所需的健康料理,不仅是家庭能享用,对追求安心健康及享用低热量高营养的料理爱好者,更是一参考课程。

课程目标

  1. 透過理論、實務操作之講解與經驗分享,認知膳食料理如何製備、營養價值搭配,食品採購注意要點、食品標示規定及食安文化養成重要性,對未來白金世代到來,如何提供食安無虞、健康營養安全餐點,保障消費者權益,並能運用Ewant育網的平台,讓更多的重視食品安全及一般民眾、學生,透過影片教學傳播,發揮最大的課程教學效益。
  2. 運用數位教學內容所傳導之膳食營養設計、食材製備原理及採購安全、食材快篩、食品標示規定及重要性,藉由實務操作及Ewant育網運用數位教學,幫助學員快速學習且能實際製作成品。
  3. 透過老師的影片教學與實際操作,結合跨校師資對食品安全的教導,讓學生與一般民眾,了解食材的營養價值及採購安全性,從源頭到餐桌確實把關。
  4. 透過磨課師平台,幫助學員做打破空間、時間限制的學習,提高學員學習成效。
  5. 透過整體性教學內容,提升國人對食品安全的重視度,推動食安文化素養知世,杜絕黑心食物,並藉由課程內容學習,除了提高學員本身專業知識及能力,更能提升自己的實作能力。

授课教师

 

陶冠全 老師

朝陽科技大學休閒事業管理系助理教授級專業技術人員

專業領域:中式料理、法式高級餐飲、義大利料理、西點烘焙研發、飲品調製、餐飲營運管理、企劃推廣、人員教育訓練、連鎖經營門市管理、品牌管理、門市拓展開發、餐飲系統建置、企業診斷、績效考核、成本控制、菜單設計、產品行銷、旅館管理、餐旅電子商務、餐飲食品與衛生安全、長者營養教育餐點設計、銀髮料理教學

 

梁志弘老師

東海大學食品科學系副教授

專業領域:食品分析、儀器分析、食藥用菇類培養、保健食品開發、機能性成分萃取及其生理活性

 

邱致穎老師

東海大學食品科學系助理教授

簡介專業領域:食品加工、創新產品開發、餐飲衛生管理&HACCP、酒類&烘焙發酵技術、食品感官品評學、銀髮族食品開發


课程进度表

单元 1:饮食与生活

单元 2:食品追溯追踪及采购管理

单元 3:膳食制备管理与食品中毒预防

单元 4:食品危害分析与风险管控

单元 5:食材快筛检验技术

单元 6:营养膳食制备-轻松快捷料理、美味无负担

单元 7:营养膳食制备-洗手作羹汤、健康又百变

单元 8:营养膳食制备-乳品入菜、高钙又时尚

单元 9:营养膳食制备-银发长辈专属、孝心满溢

课程内容

教材设计以三位老师专长,结合目前消费者关心食品安全及营养知识,利用专业教室及摄影棚录像后剪辑,文本及图文、语音档并茂,分成九个单元,以学理结合实际操练,帮助学员能快速学习及练习,达成进修学习的目的,并可将所学推广至周遭,带动食安文化发展,正确饮食帮助身体健康。

评分标准

學員學習須於課程下次進行前,完成線上回饋、心得或問題,並可於全程課程參與後,申請學員研習證明,助教於課程進行期間進行宣導或利用線上工具提醒學員相關課程進行事項,增加學員參與感,並從中了解學生課堂學習反應,以應未來課程進行課程調整方向參考。

通过标准


课程及格标准:60分满分:100分

先修科目或先备能力

建議學習對象:

(1)學生:大學餐旅相關科系、食品營養相關科系之學生(含本校學生)

(2)教師:餐飲科系、食物製備、膳食營養、食品安全課程之教師

(3)從業人員:對進行膳食料理烹調與製備的從業人員,提供營養膳食設計及衛生管理人員。

(4)一般民眾:提供全球學習者為中心的個人教育,對營養膳食料理與食品安全文化有興趣的民眾。

建議先備能力:

食物製備原理、食品安全、膳食料理製作、餐飲衛生法規等基礎