广式点心制作(自学课程)
教师: 林致信
2020/03/23 ~ 2020/12/31
9时数/9周次 (已经开始)

概要

※本课程为自学课程,不提供测验、讨论区、证书等功能。亦无教师驻版!

大家好,我是国立高雄餐旅大学中餐厨艺系林致信老师,我的厨艺专长是中式点心的制作,我在104年推出一门台湾糕饼的磨课师课程,这门课程推出后,受到大家的喜爱,也激励我想要再分享中式点心的系列课程,事实上,中式点心的种类除了糕饼之外,广式点心也是全球华人与国外朋友非常热爱的美食,也拥有深远的传统与文化,许多大饭店都会特别设立广式茶楼餐厅,专卖各式各样外形特别、口味多变的广式点心。 本课程共有七周,每一周我都会示范三种经典好吃的广式点心做法,同时也会介绍这些点心的由来与典故,除了传统广式点心的教学之外,每一周我还会教大家利用台湾的在地食材,作出有台湾味的广式点心。让各位能学到传统,也能学到在地运用与创新。当然在过去台湾糕饼课程中,能与大家心灵交流的人生小哲学单元,在这一门广式点心制作,我还是会继续推出,因为我希望分享的不只是我的厨艺,还有我走过大半人生,经过数次大起大落,生死攸关后,我对于人生的省思。 真的很开心,又与大家一起上课了,这是第二门我用全心全力制作的磨课师系列课程,〖广式点心制作〗,欢迎大家修读,我是林致信,,谢谢!

课程目标

  1. 使各界人士能深入認識廣式點心的淵源與文化
  2. 將各類烹調法的廣式點心做法與觀念,透過線上教學傳承與分享
  3. 利用本課程奠定本國與本校在廚藝類遠距教學的領導地位

授课教师

  • 教師姓名:林致信
  • 教師簡介:

【現職】

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授

【學歷】

國立屏東科技大學  食品科學系  博士(肄)

國立台灣大學    獸醫學系  碩士

【經歷】

中餐烹調技術士技能檢定乙丙級(葷素食)監評

美國旅館協會餐旅教育講師(CHE)

勞動部勞動力發展署【多元就業開發方案暨培力就業計畫】諮詢輔導委員

勞動部勞動力發展署【小型企業人力提升計畫】輔導顧問中華食品安全管制系統發展協會副總幹事兼總編輯

【專長】

中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心、京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學  

【曾任課程 】

廣東褒湯班、滷味創業班、燒臘滷味班、廣式點心燒臘班、飲茶點心秘笈班、港式飲茶美味全修班、和風料理班、米、麵食健康烹調班、古早味健康養生米食班、台糖委託辦理「米麵食健康烹調班」、

漢翔航空委託辦理「食尚樂活養生烹調班」

僑務委員會委託辦理「2008年海外僑商烹飪研習班」

僑務委員會委託辦理「2009年海外僑商台灣美食研習班」

僑務委員會委託辦理「2009年海外僑商台灣美食研習班」

高雄市政府經濟發展局「中式點心-米麵食丙級證照訓練班」

高雄縣鳥松鄉農會委託辦理「中式點心-米麵食丙級證照訓練班」

【遠距教學經驗】

104 磨課師課程~台灣傳統糕餅文化與製作、創新(教育部磨課師課程徵件計畫)

106 行動磨課師課程~廣式點心製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

以【台灣傳統糕餅文化與製作、創新】磨課師課程榮獲以下獎項:

  1. 兩岸三地優良MOOCs課程提名獎
  2. 台灣磨課師人氣課程獎
  3. 教育部標竿課程獎

课程进度表

第1周:广点概论、基本原料、蒸类的广式点心.1

第2周:蒸类的广式点心.2

第3周:煎类的广式点心

第4周:炸类的广式点心

第5周:烤制类的广式点心

第6周:甜点类的广式点心.1

第7周:甜点类的广式点心.2

第8周:期末作业

评分标准

※本課程為自學課程,不提供測驗、作業。

通过标准


课程及格标准:100分满分:100分

先修科目或先备能力

對廣式點心製作有興趣者、並具有廚房設備的基本使用經驗與常識