点食成金-谷物加工(2020春季班)
教师: 陳淑德,保愛貞
2020/03/16
6时数/8周次 (报名结束)

概要

谷物包涵稻米、小麦、燕麦及大麦等,是我们日常生活中的主食,本课程各单元先介绍谷物、杂粮原料、面粉种类,再介绍加工制程与谷物产品实作。

课程目标

1.了解並區分食品加工技術及米食加工範疇,包含原料和加工製程。

2.了解各類穀物雜糧原料和加工製程。

3.了解麵粉種類和烘焙技術和產品。

4.能設計一種米食、穀物或烘焙產品的加工流程及產品。

授课教师

教師姓名

任職學校

任職系所

職稱

陳淑德

國立宜蘭大學

食品科學系

教授

保愛貞

國立宜蘭大學

食品科學系

講師

课程进度表

第1周:米食加工(一)

第2周:米食加工(二)

第3周:谷物加工(一)

第4周:谷物加工(二)

第5周:面粉烘焙(一)

第6周:面粉烘焙(二)

上课形式

本課程分為六個主要單元,每個單元將由數個小單元所組成,每個小單元提供一段10~15分鐘的視頻影片。每週配合課程內容提供形成性評量、期末考、作業,以幫助學習者快速確認是否瞭解上課內容,考核標準請參見「評分標準說明」。

评分标准

本課程透過教學影片、形成性評量、討論活動、同儕互評、期末筆試等多元評量方式,在課程各階段隨時掌握學員之學習成效。配分方式如下:

影片觀賞:20%

小試身手:10%

每週課後測驗:20%

同儕互評:20%

期末測驗卷:20%

討論區互動:10%

通过标准


课程及格标准:60分满分:100分

先修科目或先备能力

食在安心(實用篇)。