本課程各單元先介紹肉品、蛋品、蜂產品原料特性，再介紹加工製程與食品實作。讓學員了解一般肉品加工製程、蜂、牛乳和蛋的挑選與處理方式。
教師姓名
任職學校
任職系所
職稱
林榮信
國立宜蘭大學
生物技術與動物科學系
教授
李意娟
講師
陳裕文
第1週:肉品加工(一)
第2週:肉品加工(二)
第3週:乳、蛋品加工(一)
第4週:乳、蛋品加工(二)
第5週:蜂產品加工(一)
第6週:蜂產品加工(二)
本課程分為六個主要單元，每個單元將由數個小單元所組成，每個小單元提供一段10~15分鐘的視頻影片。每週配合課程內容提供形成性評量、期末考、作業，以幫助學習者快速確認是否瞭解上課內容，考核標準請參見「評分標準說明」。
本課程透過教學影片、形成性評量、討論活動、同儕互評、期末筆試等多元評量方式，在課程各階段隨時掌握學員之學習成效。配分方式如下：
影片觀賞：40%
小試身手：30%
每週課後測驗：30%
食在安心(實用篇)。