台湾小吃原味与创新(2020夏季班)
教师: 林致信,陳嘉謨
2020/03/01 ~ 2020/09/30
11时数/9周次 (报名结束)

概要

本课程(1学分)可学习最道地的台湾小吃制作,以不同的食材作为各周的主题分类,除了教导烹调之外,也阐述台湾民间小吃的饮食文化与发展轨迹,也从健康取向的角度,将台湾小吃进行改良与创新,课程内容以在地特色元素,接轨国际。

课程目标

  1. 期望學員能習得台灣小吃的製作方法
  2. 了解台灣民間的飲食文化
  3. 激發學員開發創造新一代的台灣小吃

授课教师

  • 教師姓名:林致信

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  • 教師簡介:

【現職】

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授

【學歷】

國立屏東科技大學  食品科學系  博士(肄)

國立台灣大學    獸醫學系  碩士

【經歷】

中餐烹調技術士技能檢定乙丙級(葷素食)監評

美國旅館協會餐旅教育講師(CHE)

勞動部勞動力發展署【多元就業開發方案暨培力就業計畫】諮詢輔導委員

勞動部勞動力發展署【小型企業人力提升計畫】輔導顧問中華食品安全管制系統發展協會副總幹事兼總編輯

【專長】

中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心、京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學  

【曾任課程 】

廣東褒湯班、滷味創業班、燒臘滷味班、廣式點心燒臘班、飲茶點心祕笈班、港式飲茶美味全修班、和風料理班、米、麵食健康烹調班、古早味健康養生米食班、臺糖委託辦理「米麵食健康烹調班」、

漢翔航空委託辦理「食尚樂活養生烹調班」

僑務委員會委託辦理「2008年海外僑商烹飪研習班」

僑務委員會委託辦理「2009年海外僑商台灣美食研習班」

僑務委員會委託辦理「2009年海外僑商台灣美食研習班」

高雄市政府經濟發展局「中式點心-米麵食丙級證照訓練班」

高雄縣鳥鬆鄉農會委託辦理「中式點心-米麵食丙級證照訓練班」

【遠距教學經驗】

104 磨課師課程~台灣傳統糕餅文化與製作、創新(教育部磨課師課程徵件計畫)

106 行動磨課師課程~廣式點心製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

以【台灣傳統糕餅文化與製作、創新】磨課師課程榮獲以下獎項:

  1. 兩岸三地優良MOOCs課程提名獎
  2. 台灣磨課師人氣課程獎
  3. 教育部標竿課程獎

 

  • 教師姓名:陳嘉謨

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  • 教師簡介:

【現職】

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 教授級專技人員

【學歷】

大仁科技大學休閒健康管理研究所碩士

專長領域:中餐烹調、宴會餐飲製作管理

【經歷】

2012新加坡「御廚FHA國際中餐筵席爭霸賽」國際評審

2011指導學生參加馬來西亞FHM吉隆坡廚藝大賽 中式三道套餐-銀牌獎

指導學生參加2009年遠東餐廚達人賽-冠軍

97學年度優良導師

2008年4月第五屆世界中華藥膳大賽,榮獲藥膳大師,菜餚特級金牌

2004年12月榮獲中華民國第二屆教育百人團準候選人,並獲陳總統水扁先生召見

2003年10月參加北京『康壽杯』國際名廚烹飪美食大賽榮獲:個人賽【特級金牌】第一名

课程进度表

第1周:台湾小吃-米食类

第2周:台湾小吃-面食类

第3周:台湾小吃-禽肉类

第4周:台湾小吃-畜肉类

第5周:台湾小吃-海鲜水产类

第6周:台湾小吃-杂粮小吃类

第7周:台湾小吃-甜点类

第8周:期末作业制作

课程内容

  • 具有台湾本土饮食文化与特有烹调手法
  • 有各种台湾民间美食小吃的典故
  • 不只有厨艺的传承,也有新味道的配方尝试

上课形式

採完全線上教學,課程提供7週的教學影片、線上測驗、議題討論以及最後一週期末作業,教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動

评分标准

  • 課程及格標準: 60     滿分: 100
  • 影片觀看:50%
  • 期末作業: 50%

通过标准


课程及格标准:60分满分:100分

先修科目或先备能力

對台灣小吃作有興趣的學習者即可修讀。

其它

本課程修課通過證明費用:900元

如何申請及下載證書?