面包制作(2020夏季班)
教师: 葉連德
2020/03/01
9时数/9周次 (报名结束)

概要

本课程(1学分)为学习面包制作的必修课程,内容完整丰富,无论是初学者、高端者皆可学习,教师在课程中会教导说明各种面包制作的原理与方法,掌握面包制作的要领与细节,让学员可以做出美味面包的同时,也能自行变化口味,也能改变制作方法与调整制作流程,这是一门非常完整与灵活的课程,希望大家可以认真学习。无论您是要开店创业还是参加国家技术士考试,本课程都会带给您许多灵感与帮助。

课程目标

1. 能學會各種熱賣麵包的製作原理與方法

2. 能靈活調整麵包製作的程序與作法

3. 能有能力進行麵包的創新與改良

授课教师

  • 教師姓名:葉連德
  • 教師簡介:
  • 現任:國立高雄餐旅大學烘焙管理系 副教授 兼 系主任

              烘焙食品技術士術科測驗監評委

學歷:

屏東科技大學食品科學研究所博士

臺灣大學食品科學技術研究所碩士

東吳大學化學系學士

授課領域: 麵包製作、西點蛋糕製作、麵包與西點蛋糕品質控制實習

研究專長 : 麵包、蛋糕、中式點心、烘焙科技研究、歐點製作與盤飾

著作 : 麵包製作、西點蛋糕製作、烘焙學。

课程进度表

第1周:面包制作概论

第2周:直接法

第3周:中种法

第4周:汤种法

第5周:液种法

第6周:裹油法

第7周:天然种法

第8周:期末作业制作

课程内容

本课程从面包制作学习概论开始学起、并以市面上各款热卖面包为教学范例,进行调整与改良,使其更美味,制作流程更合理,以示范操作影片搭配图卡的方式呈现,让学员能在7周内完整了解面包制作的原理与方法。

上课形式

採完全線上教學,課程提供7週的教學影片、線上測驗、議題討論以及最後一週期末作業,教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

评分标准

  • 課程及格標準: 60     滿分: 100
  • 影片觀看:50%
  • 期末作業:50%

通过标准


课程及格标准:60分满分:100分

先修科目或先备能力

對麵包製作有興趣的學習者即可修讀。

其它

本課程修課通過證明費用:900元

如何申請及下載證書?