巧克力製作(2020夏季班)
教師: 廖漢雄
2020/03/01 ~ 2020/09/30
5小時/5週 (報名結束)

摘要

本課程(0.5學分)以烘焙行業之巧克力操作技藝為主,結合餅乾、蛋糕與慕斯,設計特別的巧克力產品,課程具專業化、國際化、企業化、人文化四核心,培養學員開發烘焙伴手禮之文創商品。

課程目標

1. 學會巧克力的製作原理與流程

2. 學會巧克力與其他甜點的結合

授課教師

  • 教師姓名:廖漢雄
  • 教師簡介:
  • 學歷: 樹德科技大學經營管理研究所碩士
  • 現任:
  1. 國立高雄餐旅大學 烘焙管理系 教授級專技人員
  2. 勞動部 全國技能競賽-麵包製作職類裁判長
  3. 勞動部 職場達人-麵包製作職類裁判長
  4. UIPCG世界青年甜點廚師盃-國際裁判
  5. 勞動部 烘焙食品技術士檢定-監評

專長

巧克力製作、拉糖藝術、烘焙創意產品開發暨行銷、烘焙店鋪實務管理

專業證照

(1) 美國飯店業協會AH&LA國際餐旅教育者CHE專業認證

(2) 中華民國烘焙食品-乙級技術士證照

(3) 中華民國中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類-乙級技術士證照

(4) 中華民國門市服務-乙級技術士證照

課程進度表

第1週:巧克力製作概論

第2週:巧克力餅乾類

第3週:巧克力常溫蛋糕類

第4週:巧克力珍藏慕斯類

第5週:期末作業製作

課程內容

本課程從巧克力製作學習入門、各類巧克力餅乾、多款的巧克力常溫蛋糕、經典的巧克力慕斯,以示範操作影片詳盡呈現整個流程,讓學員在4週內了解巧克力製作與延伸應用。

上課形式

採完全線上教學,課程提供4週的教學影片、線上測驗、議題討論以及最後一週期末作業,教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

評分標準

  • 課程及格標準: 60     滿分: 100
  • 影片觀看 50%
  • 期末作業: 50%

通過標準


課程及格標準:60分滿分:100分

先修科目或先備能力

對巧克力製作有興趣的學習者即可修讀。

證書資訊

本課程修課通過證明費用:900元

如何申請及下載證書?