巧克力制作(2020夏季班)
教师: 廖漢雄
2020/03/01 ~ 2020/09/30
5时数/5周次 (报名结束)

概要

本课程(0.5学分)以烘焙行业之巧克力操作技艺为主,结合饼干、蛋糕与慕斯,设计特别的巧克力产品,课程具专业化、国际化、企业化、人文化四核心,培养学员开发烘焙伴手礼之文创商品。

课程目标

1. 學會巧克力的製作原理與流程

2. 學會巧克力與其他甜點的結合

授课教师

  • 教師姓名:廖漢雄
  • 教師簡介:
  • 學歷: 樹德科技大學經營管理研究所碩士
  • 現任:
  1. 國立高雄餐旅大學 烘焙管理系 教授級專技人員
  2. 勞動部 全國技能競賽-麵包製作職類裁判長
  3. 勞動部 職場達人-麵包製作職類裁判長
  4. UIPCG世界青年甜點廚師盃-國際裁判
  5. 勞動部 烘焙食品技術士檢定-監評

專長

巧克力製作、拉糖藝術、烘焙創意產品開發暨行銷、烘焙店鋪實務管理

專業證照

(1) 美國飯店業協會AH&LA國際餐旅教育者CHE專業認證

(2) 中華民國烘焙食品-乙級技術士證照

(3) 中華民國中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類-乙級技術士證照

(4) 中華民國門市服務-乙級技術士證照

课程进度表

第1周:巧克力制作概论

第2周:巧克力饼干类

第3周:巧克力常温蛋糕类

第4周:巧克力珍藏慕斯类

第5周:期末作业制作

课程内容

本课程从巧克力制作学习入门、各类巧克力饼干、多款的巧克力常温蛋糕、经典的巧克力慕斯,以示范操作影片详尽呈现整个流程,让学员在4周内了解巧克力制作与延伸应用。

上课形式

採完全線上教學,課程提供4週的教學影片、線上測驗、議題討論以及最後一週期末作業,教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

评分标准

  • 課程及格標準: 60     滿分: 100
  • 影片觀看 50%
  • 期末作業: 50%

通过标准


课程及格标准:60分满分:100分

先修科目或先备能力

對巧克力製作有興趣的學習者即可修讀。

其它

本課程修課通過證明費用:900元

如何申請及下載證書?