民以食为天,但对于近年来一再发生的食安风暴,该如何让消费者创建食品安全的知识以自保和防患是重要的课题。故本课程针对食品安全的问题由原料、加工制造、包装、运输、贮藏、贩售、食品安全卫生管理面及品评消费者教育面,透过数十八位食品学界、产业界及政府机关的专业人员的授课,仔细探讨剖析近年来的食品安全问题及未来改善、预防方针。
提供食品科學系的學生及食品從業人員、食品安全有興趣的消費者正確的食品安全知識,以提升全民的食品安全的認知,才能食在安心。
主授老師
陳淑德:國立宜蘭大學食品科學系教授兼系主任、所長、中華生物資源應用協會 副理事長
授課教師群
徐詮亮:私立東海大學食品科學系教授兼系主任、所長
鍾正銘:旺旺集團宜蘭食品公司總廠長
黃中宜:國立宜蘭大學食品科學系副教授
鄭永祥:國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授兼系主任、所長
張正昇:統一超商物流部品保經理
張永鍾:國立宜蘭大學食品科學系副教授
林信堂:衛生福利部研究技師、宜蘭大學生物資源學院碩專班兼任助理教授
吳柏青:國立宜蘭大學生物機電學系教授兼校長
陳時欣:國立宜蘭大學食品科學系教授
余嚴尊:台灣食品技師協會榮譽會長、國立宜蘭大學食品科學系兼任副教授
陳翠瑤:國立宜蘭大學食品科學系副教授兼生物資源學院助理院長
蘇南維:國立台灣大學農業化學系教授
李淑慧:行政院農委會家畜衛生試驗所動物用藥品檢定分所長
林榮信:國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授、中華生物資源應用協會 理事長
周繼發:私立東海大學畜產與生物科技學系教授
陳輝煌:國立宜蘭大學食品科學系教授
劉伯康:私立中台科技大學食品科技學系助理教授
馮臨惠:國立宜蘭大學食品科學系副教授
第1周: 食品制造和安全、杀菌工程、产业界如何对食安风暴
第2周: 微生物和食品卫生安全、霉菌毒素与食品安全、零售业者如何面对食安风暴
第3周: 食物添加物之善与恶、 农产品生产的安全性
第4周: 二氧化硫、浅谈丙烯酰胺与淀粉、食品技师在食品产业安全上的角色
第5周: 基改食品、政府如何面对食安风暴
第6周: 食安事件的油脂科学、与人类有关的重要动物传染病
第7周: 食肉安全、牛乳中之药物残留
第8周: 水产加工、感官品评
第9周: 食品包装与容器的安全、期末考
透过十九位食品学界、产业界及政府机关的专业人员的授课,先从原料及添加物开始探讨食品安全卫生的问题,再针对食品加工制造以生产符合卫生安全的食品,查看近年来的食安风暴,透过专业知识的介绍和仔细探讨剖析,创建学员正确的食品安全知识,成为食安尖兵。
周次
单元主题
授课教师
影音时数
第一周
食品制造和安全
陈淑德
20:59
杀菌工程
徐诠亮
14:17
产业界如何对食安风暴
钟正铭
16:52
第二周
微生物和食品卫生安全
黄中宜
25:47
霉菌毒素与食品安全
郑永祥
15:58
零售业者如何面对食安风暴
张正升
10:18
第三周
食物添加物之善与恶
张永钟
23:02
农产品生产的安全性
陈翠瑶
27:51
第四周
二氧化硫
吴柏青
21:31
浅谈丙烯酰胺与淀粉
陈时欣
16:01
食品技师在食品产业安全上的角色
余严尊
16:23
第五周
政府如何面对食安风暴
林信堂
31:03
基改食品
15:23
第六周
食安事件的油脂科学
苏南维
22:53
与人类有关的重要动物传染病
李淑慧
30:35
第七周
食肉安全
林荣信
33:03
牛乳中之药物残留
周继发
19:49
第八周
水产加工
陈辉煌
31:23
感官品评
刘伯康
23:48
第九周
食品包装与容器的安全
冯临惠
29:58
期末考
30:00
本課程無須背景知識,適合所有對食品安全有興趣的學習者修習。
本課程證書費用:500元
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