民以食为天，但对于近年来一再发生的食安风暴，该如何让消费者创建食品安全的知识以自保和防患是重要的课题。故本课程针对食品安全的问题由原料、加工制造、包装、运输、贮藏、贩售、食品安全卫生及品评消费者教育面，透过数十九位食品学界、产业界及政府机关的专业人员的授课，仔细探讨剖析近年来的食品安全问题及未来改善、预防方针。
提供食品科學系的學生及食品從業人員、食品安全有興趣的消費者正確的食品安全知識，以提升全民的食品安全的認知，才能食在安心。
主授老師
陳淑德：國立宜蘭大學食品科學系教授、中華生物資源應用協會 副理事長
授課教師群
鍾正銘：旺旺集團宜蘭食品公司總廠長
張正昇：統一超商物流部品保經理
林信堂：衛生福利部研究技師、宜蘭大學生物資源學院碩專班兼任助理教授
余嚴尊：中華民國食品技師協會理事長、宜蘭大學食品科學系副教授
陳翠瑤：國立宜蘭大學食品科學系副教授兼生物資源學院助理院長
蘇南維：國立台灣大學農業化學系教授
黃中宜：國立宜蘭大學食品科學系副教授
鄭永祥：國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授兼系主任、所長
張永鍾：國立宜蘭大學食品科學系副教授兼系主任、所長
吳柏青：國立宜蘭大學生物機電學系教授兼副校長
陳時欣：國立宜蘭大學食品科學系教授
徐詮亮：私立東海大學食品科學系教授
李淑慧：行政院農委會家畜衛生試驗所 動物用藥品檢定分所 分所長
林榮信：國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授、中華生物資源應用協會 理事長
周繼發：私立東海大學畜產與生物科技學系教授
陳輝煌：國立宜蘭大學食品科學系教授
劉伯康：私立中台科技大學食品科技學系助理教授
馮臨惠：國立宜蘭大學食品科學系副教授
第1周:食品制造和安全
第2周:农产品生产的安全性
第3周:细菌性食物中毒
第4周:食品添加物之善与恶
第5周:杀菌工程+期中考
第6周:与人类有关的重要动物感染
第7周:乳品/水产加工
第8周:基改食品
第9周:食品包装与容器的安全+期末考
透过十九位食品学界、产业界及政府机关的专业人员的授课，先从原料及添加物开始探讨食品安全卫生的问题，再针对食品加工制造以生产符合卫生安全的食品，查看近年来的食安风暴，透过专业知识的介绍和仔细探讨剖析，创建学员正确的食品安全知识，成为食安尖兵。
每周课程进度
周次
单元主题
授课教师
影音总时数
第一周
食品制造和安全
陈淑德
41:20
加工过程食品成分的变化
13:18
食物添加物之善与恶
张永钟
36:51
第二周
产业界如何面对食安风暴
钟正铭
18:05
零售业如何面对食安风暴
张正升
13:28
政府机关如何面对食安风暴
林信堂
26:57
食品技师在食品产业安全上的角色
余严尊
27:18
第三周
农产品生产的安全性
陈翠瑶
57:53
食用油食安事件的油脂科学
苏南维
37:47
第四周
细菌性食物中毒
黄中宜
46:32
霉菌毒素与食品安全
郑永祥
47:47
第五周
二氧化硫
吴柏青
26:35
浅谈丙烯酰胺与淀粉
陈时欣
30:46
杀菌工程
徐诠亮
54:53
第六周
与人类有关的重要动物传染病
李淑慧
41:00
食肉安全
林荣信
50:10
第七周
乳品加工
周继发
51:02
水产加工
陈辉煌
39:12
第八周
基改食品
41:54
感官品评与食品安全
刘伯康
45:53
第九周
食品包装与容器的安全
冯临惠
70:00
期末考
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本課程無須背景知識，適合所有對食品安全有興趣的學習者修習。
修課證明：
１．通過課程要求的學員，會由平台系統發出修課證明書。
２．修課學員可持平台證書申請國立宜蘭大學修課證明書。
本課程證書費用：500元
如何申請證書？
1.點選右上方的「小白人」。
2.點選「證書下載」。
3.畫面即會轉到申請證書系統中，請點選「我要申請證書」。
4.點選「我要搜尋」開始申請證書。
詳細證書下載流程說明請點這裡