食品磨課面面觀
Teacher: 楊懷文
2016/05/02
Registration deadline:2016/06/27
18Hours/9Weeks (Course is Time End)

Abstract

教師與學生參與情境式討論。以實作示範與情境式討論佔80%以上。
特色理念:
From farms to dining tables
從原料或產品的運送至市場販售之後到達消費者的餐桌上,為一條連鎖鏈(chain),若一步環節出錯可能會導致危害的發生。
From scratch to scale-up
如何從家庭用的小型設備擴大至工業上的大規模使用。
From classic to state of the arts
從傳統的方法到現代的加工方法。
Healthy or not
是否真的如市面上或媒體上真的那麼有效,還是單單只是噱頭而已。
Safe or unsafe
藉由食品的不同認證去判別是否達到安全。
Yummy and delicious
不同的文化代表有著不同的美食。將透過經驗收集與國際學生采風介紹。

 Instructor

  • 教師姓名:楊懷文

 

  • 教師簡介:

本校混成教學績優教師、年度教學績優肯定獎勵教師、教育部跨領域人才培育計畫績優計畫主持人、國科會科學志工計畫主持人、國際合作交流協會約聘短期師資培專家。

  • 助教姓名與聯絡方式

  林育賢:s1040600@mail.ncyu.edu.tw

  施又甄:s1040567@mail.ncyu.edu.tw

Course Schedule

第1週:水果酵母

第2週:葡萄酒

第3週:水果酵母級葡萄酒課程討論

第4週:噴霧乾燥

第5週:低溫低濕乾燥、自製乾燥機

第6週:乾燥及乾燥機課程討論

第7週:蛋白霜

第8週:冰淇淋

第9週:蛋白霜及冰淇淋課程討論

Course Contents

週次

單元主題

影音時數

第一週

水果酵母

1小時

第二週

葡萄酒

1小時

第三週

課程討論

第四週

噴霧乾燥

1小時

第五週

低溫低濕乾燥、微型光動能乾燥機製作

1小時

第六週

課程討論

第七週

蛋白發泡

1小時

第八週

冰淇淋

1小時

第九週

課程討論

期末考

Grading Policy

  • 課程及格標準: 60  滿分:100
  • 作業:50 %
  • 互動討論:50%

Passing Criteria


Course Passing Grade:60 Full Score 100 point

Prerequisites