餐廳科技管理與應用實務
Teacher: 劉聰仁
2020/03/01 ~ 2020/06/20
10Hours/9Weeks (Course is Time End)

Abstract

本磨課師課程將邀請國內知名餐飲連鎖管理系統顧問廠商的專案團隊及其輔導的連鎖餐廳,共同合作一同入鏡,拍攝一系列的餐廳科技管理與應用實務影片,作為共同的教育訓練教材。以餐廳點餐系統的操作流程為例,本校教師將以標準的西餐服務流程為實例說明採用點餐系統的操作流程,再由顧問廠商協助在餐廳POS系統實際驗證點餐系統的操作,最後再由顧問廠商和教師問答實際案例的經驗,讓修課學員可以同時獲得理論的陳述與實務的經驗,幫助國內眾多餐飲業者達到雙贏。整體課程由新科技對餐廳的影響,到最後邀請業界高階主管談論目前餐廳採用新科技工具增強營運績效的發展趨勢,引導完成課程的學員願意去探討更多的餐廳科技化議題。因此採用本課程的學員將可有效運用手邊的行動載具學習餐飲科技的知識、技能和態度,隨手可得豐富的影音內容將徹底改變學習者的行為,尤其餐飲從業人員不再認為課程學習就是坐在教室聽課或坐在書桌前看課程,搭乘公共交通工具可以學課程,甚至在操作POS和ERP系統有問題時,隨時可以透過手機查詢課程內容,有效且快速地解決問題。

Course Objective

  1. 認識各種可以應用在餐廳內外場的資訊科技軟硬體
  2. 熟悉餐廳外場管理使用的POS點餐管理系統流程與操作
  3. 熟悉連鎖餐廳經營管理使用的ERP總部管理系統流程與操作
  4. 激發學員認識各種創新科技管理工具在餐廳的應用可能性
  5. 培養學員應用資訊科技軟硬體於餐飲管理現場的素養

 Instructor

  • 教師姓名:劉聰仁

現任:國立高雄餐旅大學 餐飲管理系教授兼圖資長(2019.2.1~迄今)

  • 學歷:

國立中山大學機械所博士,1996年畢業

國立中山大學機械所碩士,1992年畢業

國立清華大學動機系學士,1987年畢業

  • 經歷:

國立高雄餐旅大學 餐飲管理系教授兼圖資館館長(2016.9.8~2019.1.31)

國立高雄餐旅大學 餐飲管理系教授兼系主任(2013.2.1~2016.1.31)

國立高雄餐旅大學 進修推廣學院副院長(2010.8.1~2013.1.31)

國立高雄餐旅大學 教學卓越計畫執行長(2009.8.1~2013.1.31)

國立高雄餐旅學院 餐飲管理系副教授(2002.8.1~2014.7.31)

國立高雄餐旅學院 教學發展中心主任(2009.8.1~2010.7.31)

國立高雄餐旅學院 電算中心主任(2007.8.1~2009.7.31)

國立高雄餐旅學院 圖書館館長(2003.8.1~2007.7.31)

國立高雄餐旅學院 進修部教務組長(2000.2.1~2001.7.31)

國立高雄餐旅學院 通識中心副教授(2000.8.1~2002.7.31)

國立高雄餐旅專校 共同科副教授(1997.8.1~2000.7.31)

  • 證照:

美國旅館業協會(AH&LA)餐旅教育師(CHE)

美國旅館業協會(AH&LA)餐旅訓練師(CHT)

美國旅館業協會(AH&LA)專業顧客服務國際認證(CGSP) (認證師資)

美國旅館業協會(AH&LA)餐旅產業分析師(CHIA) (STR, iCHRIE認證)

國際Russell Partnership Technology REDGlobal Group餐旅商業智慧師(Certified in Hotel Business Acumen, CHBA) (認證師資)

英國葡萄酒與烈酒教育基金會WSET葡萄酒與烈酒中級(Level 2)認證

美國專案管理學會(PMI)專案管理師(PMP)

中華專案管理學會(NPMA)專案規劃師(CPMS)

中華民國電腦基金會企業電子化規劃師(二級), SCM

中華民國電腦基金會企業電子化規劃師(一級), ERP and BPR

中華民國電腦基金會企業電子化助理規劃師, EC, IE and BPR

中華民國電腦基金會企業電子化規劃師:網路行銷, IMK

中華民國電腦基金會企業電子化規劃師:企業資源規劃,ERP

中華民國電腦基金會企業電子化規劃師:企業電子化策略規劃,BSP

中華民國電腦基金會企業電子化規劃師:供應鏈管理,SCM

中華民國電腦基金會企業電子化規劃師:資訊安全與法律, ISL

  • 數位教學成果:

108年主持高餐大深化數位學習計畫獲得教育部補助標竿推動大學計畫

107年「餐飲資訊管理」課程通過教育部遠距教學數位課程A+認證

105年主持高餐大磨課師課程製作計畫獲得教育部補助三門課程

104年執行教育部行動摩課師課程應用計畫完成「餐廳科技管理與應用實務」磨課師課程

103年「餐旅資訊管理研究」課程通過教育部遠距教學數位課程A+認證

103年「餐旅資訊管理研究」獲得高餐大103學年度數位教材獎勵

102年「餐飲資訊系統」獲得高餐大102學年度數位教材及課程獎勵

101年「餐飲資訊系統」課程通過教育部遠距教學數位教材A+認證

101年「餐飲資訊系統」獲得高餐大101學年度數位教材及課程獎勵

Course Schedule

第2週:客人來了怎麼辦:帶位入桌與點餐送單

第3週:面對客人的要求:換桌、退餐、加點與訂位

第4週:解決帳單的數字:拆帳、分帳與結帳清桌

第5週:餐廳銷售與成本的秘密:食譜管理與菜單管理

第6週:邁向連鎖餐廳之路:連鎖餐飲總部管理系統

第7週:餐飲連鎖總部與分店的互動:請購、採購與驗收

第8週:完成連鎖餐廳分店主管的工作:進貨、耗損與存貨

第9週:連鎖餐飲業的新科技挑戰與機會:期末總評量

Course Contents

本課程內容共有九週,由國立高雄餐旅大學餐飲管理系教授搭配餐廳資訊管理系統公司高階主管,教導學員餐廳應用資訊科技的模式與操作。

Course Mode

採完全線上教學,課程提供9週的教學影片、議題討論、期中作業、平時測驗、期末測驗,教師與助教將於安排固定辦公室時段至課程平臺與修課學員進行互動。

Grading Policy

  • 課程及格標準:   70   分  滿分: 100
  • 議題討論:20%
  • 平時測驗:20%
  • 期末測驗:30%
  • 影音教材完成度:30%

Passing Criteria


Course Passing Grade:70 Full Score 100 point

Prerequisites

具備基本餐飲管理知識與資訊科技素養能力

對餐廳資訊科技管理與應用知識與技能有興趣的學習者即可修讀

Certificate

本課程修課通過證明費用:1200元

如何申請及下載證書?