民以食為天,但對於近年來一再發生的食安風暴,該如何讓消費者建立食品安全的知識以自保和防患是重要的課題。故本課程針對食品安全的問題由原料、加工製造、包裝、運輸、貯藏、販售、食品安全衛生及品評消費者教育面,透過數十九位食品學界、產業界及政府機關的專業人員的授課,仔細探討剖析近年來的食品安全問題及未來改善、預防方針。
提供食品科學系的學生及食品從業人員、食品安全有興趣的消費者正確的食品安全知識,以提升全民的食品安全的認知,才能食在安心。
主授老師
陳淑德:國立宜蘭大學食品科學系教授、中華生物資源應用協會 副理事長
授課教師群
鍾正銘:旺旺集團宜蘭食品公司總廠長
張正昇:統一超商物流部品保經理
林信堂:衛生福利部研究技師、宜蘭大學生物資源學院碩專班兼任助理教授
余嚴尊:中華民國食品技師協會理事長、宜蘭大學食品科學系副教授
陳翠瑤:國立宜蘭大學食品科學系副教授兼生物資源學院助理院長
蘇南維:國立台灣大學農業化學系教授
黃中宜:國立宜蘭大學食品科學系副教授
鄭永祥:國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授兼系主任、所長
張永鍾:國立宜蘭大學食品科學系副教授兼系主任、所長
吳柏青:國立宜蘭大學生物機電學系教授兼副校長
陳時欣:國立宜蘭大學食品科學系教授
徐詮亮:私立東海大學食品科學系教授
李淑慧:行政院農委會家畜衛生試驗所 動物用藥品檢定分所 分所長
林榮信:國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授、中華生物資源應用協會 理事長
周繼發:私立東海大學畜產與生物科技學系教授
陳輝煌:國立宜蘭大學食品科學系教授
劉伯康:私立中台科技大學食品科技學系助理教授
馮臨惠:國立宜蘭大學食品科學系副教授
第1週:食品製造和安全
第2週:農產品生產的安全性
第3週:細菌性食物中毒
第4週:食品添加物之善與惡
第5週:殺菌工程+期中考
第6週:與人類有關的重要動物感染
第7週:乳品/水產加工
第8週:基改食品
第9週:食品包裝與容器的安全+期末考
透過十九位食品學界、產業界及政府機關的專業人員的授課,先從原料及添加物開始探討食品安全衛生的問題,再針對食品加工製造以生產符合衛生安全的食品,檢視近年來的食安風暴,透過專業知識的介紹和仔細探討剖析,建立學員正確的食品安全知識,成為食安尖兵。
每週課程進度
週次
單元主題
授課教師
影音總時數
第一週
食品製造和安全
陳淑德
41:20
加工過程食品成分的變化
13:18
食物添加物之善與惡
張永鍾
36:51
第二週
產業界如何面對食安風暴
鍾正銘
18:05
零售業如何面對食安風暴
張正昇
13:28
政府機關如何面對食安風暴
林信堂
26:57
食品技師在食品產業安全上的角色
余嚴尊
27:18
第三週
農產品生產的安全性
陳翠瑤
57:53
食用油食安事件的油脂科學
蘇南維
37:47
第四週
細菌性食物中毒
黃中宜
46:32
黴菌毒素與食品安全
鄭永祥
47:47
第五週
二氧化硫
吳柏青
26:35
淺談丙烯醯胺與澱粉
陳時欣
30:46
殺菌工程
徐詮亮
54:53
第六週
與人類有關的重要動物傳染病
李淑慧
41:00
食肉安全
林榮信
50:10
第七週
乳品加工
周繼發
51:02
水產加工
陳輝煌
39:12
第八週
基改食品
41:54
感官品評與食品安全
劉伯康
45:53
第九週
食品包裝與容器的安全
馮臨惠
70:00
期末考
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本課程無須背景知識,適合所有對食品安全有興趣的學習者修習。
修課證明:
1.通過課程要求的學員,會由平台系統發出修課證明書。
2.修課學員可持平台證書申請國立宜蘭大學修課證明書。
本課程證書費用:500元
如何申請證書?
1.點選右上方的「小白人」。
2.點選「證書下載」。
3.畫面即會轉到申請證書系統中,請點選「我要申請證書」。
4.點選「我要搜尋」開始申請證書。
詳細證書下載流程說明請點這裡