點食成金-穀物加工(2020春季班)
教師: 陳淑德,保愛貞
2020/03/16
6小時/8週 (報名結束)

摘要

穀物包涵稻米、小麥、燕麥及大麥等,是我們日常生活中的主食,本課程各單元先介紹穀物、雜糧原料、麵粉種類,再介紹加工製程與穀物產品實作。

課程目標

1.了解並區分食品加工技術及米食加工範疇,包含原料和加工製程。

2.了解各類穀物雜糧原料和加工製程。

3.了解麵粉種類和烘焙技術和產品。

4.能設計一種米食、穀物或烘焙產品的加工流程及產品。

授課教師

教師姓名

任職學校

任職系所

職稱

陳淑德

國立宜蘭大學

食品科學系

教授

保愛貞

國立宜蘭大學

食品科學系

講師

課程進度表

第1週:米食加工(一)

第2週:米食加工(二)

第3週:穀物加工(一)

第4週:穀物加工(二)

第5週:麵粉烘焙(一)

第6週:麵粉烘焙(二)

上課形式

本課程分為六個主要單元,每個單元將由數個小單元所組成,每個小單元提供一段10~15分鐘的視頻影片。每週配合課程內容提供形成性評量、期末考、作業,以幫助學習者快速確認是否瞭解上課內容,考核標準請參見「評分標準說明」。

評分標準

本課程透過教學影片、形成性評量、討論活動、同儕互評、期末筆試等多元評量方式,在課程各階段隨時掌握學員之學習成效。配分方式如下:

影片觀賞:20%

小試身手:10%

每週課後測驗:20%

同儕互評:20%

期末測驗卷:20%

討論區互動:10%

通過標準


課程及格標準:60分滿分:100分

先修科目或先備能力

食在安心(實用篇)。