点食成金-蔬果加工
教师: 陳彥卉,黃中宜
点食成金     

2019/10/01 ~ 2019/12/16
6小时/8周 (尚未开始)

概要

蔬菜、水果具有时效性,透过加工可延长保藏期、调节农产品产销,本课程各单元先介绍蔬菜、水果、发酵食品原料特性,再介绍加工制程与食品实作。

课程目标

  1. 了解并区分蔬菜原料特性和加工制程及产品。
  2. 了解水果原料特性和加工制程及产品。
  3. 了解发酵技术和发酵农产品之加工。
  4. 能设计一种蔬果产品的加工流程及产品,并缴交书面报告和实作影片。

授课教师

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教师姓名

任职学校

任职系所

职称

陈彦卉

国立宜兰大学

食品科学系

助理教授

黄中宜

国立宜兰大学

食品科学系

副教授

课程进度表

第1周:蔬菜加工(一)

第2周:蔬菜加工(二)

第3周:水果加工(一)

第4周:水果加工(二)

第5周:发酵食品加工(一)

第6周:发酵食品加工(二)

上课形式

本课程分为六个主要单元,每个单元将由数个小单元所组成,每个小单元提供一段10~15分钟的视频影片。每周配合课程内容提供形成性评量、期末考、作业,以帮助学习者快速确认是否了解上课内容,考核标准请参见「评分标准说明」。

评分标准

本课程透过教学影片、形成性评量、讨论活动、同侪互评、期末笔试等多元评量方式,在课程各阶段随时掌握学员之学习成效。配分方式如下:

影片观赏:20%

小试身手:10%

每周课后测验:20%

同侪互评:20%

期末测验卷:20%

讨论区互动:10%

通过标准


课程及格标准:60分满分:100分

先修科目或先备能力

食在安心(实用篇)。