微生物与食品
教师: 胡淳怡
Food Safety in Life      

2018/02/26 ~ 2018/05/18
6小时/12周 (报名结束)

概要

拜近二十多年来科技之赐,透过显微镜观察到镜下的另一个新世界,期待能将此心情与知识,和对微生物学员分享。生活周遭微生物的贡献,很多都是老祖宗的智慧,与近代国内微生物学者的努力结晶。

微生物求生的方式、特殊的能力与适应潜能,替生物科技带来远景与契机。科学家称为「自然法则」的微生物众生相,挟其多样化的特性,演出一部部精采的宫廷戏码。今日微生物已深入人类的生活中,食、衣、住、行、育乐、保健、医疗,与它们密切不可分。

而更重要的是,与微生物有关的产业,其产值更年年攀高,估计全世界产值在数千亿美金以上,它们将是明日世界科技的先驱者。微生物如影随形的与人相伴的同时,中国到了清朝末期才对微生物有了实证的了解。科学是实证的学科,讲求的是「眼见为凭」(to see is to believe)。

我们会采用各式显微镜下所观察到的微生物形态,以高解析度的图片呈献,并辅以轻松且贴近生活的文字,让所有对微生物学员能亲眼看到微观世界下的缤纷生命。更期待能带领学员进入微观世界,学习善用微生物的能力。在章节的安排上力求深入浅出,从定义、个论、实验方法,到提出未来的前瞻。希望本课程能广泛引共鸣与回响,让微生物学门能够引领科技潮流,提升科学教育之普及。

Thanks to the past 20 years of science and technology, thanks to the microscope to observe a new world under the microscope, looking forward to be able to share this mood and knowledge, and microbial students. The contribution of living micro-organisms around, many of them are the wisdom of our ancestors, and the crystallization of the efforts of modern domestic microbiologists.

    Microbial survival of the way, special abilities and adapt to the potential for biotechnology brings prospects and opportunities. Scientists call the "natural law" of microbe creatures, relying on its diverse features, performing a brilliant Department court drama. Today, microbes have been deeply involved in human life. Food, clothing, housing, transportation, recreation, health care and medical care are inseparable from them. More importantly, the industries related to micro-organisms, whose output value is rising year by year, are estimated to have output values ​​in the hundreds of billions of U.S. dollars or more. They will be pioneers of tomorrow's world science and technology.

    At the same time as microbes go hand in hand with others, it is not until the end of the Qing Dynasty that there was an empirical understanding of microorganisms in China. Science is an empirical discipline that emphasizes "to see is to believe." We will use a variety of microscopic morphology observed under the microscope, presented in high-resolution images, combined with relaxed and close to the text of life, so that all students of microbiology can see the colorful life of the micro-world. More looking forward to lead students into the micro-world, learn to make good use of microorganisms. In the chapter arrangements strive to explain profound theories in simple terms, from the definition, a theory, experimental methods, to put forward the future. We hope this course will lead to resonance and reverberation extensively so that Microbiology can lead the trend of science and technology and promote the popularization of science education.

Nhào 20 nc vông nght thi mđược quan sính hiâm trn c truyđạt chia sến thày, sinh vic vn.sóng ga ct su trong só l ví tua tên chi s la cà vi sinh hước hii hách thác vi sinh vn t nc bià thi tiăng công nghc mang ln và ci cho c sinh hác nhc gó lt tên" các sinh va vác tăng ng có, thn m phim truyình r. Ngn ã thp vc sười. Thm, quáo, nh, vn, gií, y tà chóc y tông thách r. Quan trơn, cành cp liến vi sinh vá trăng có tăm, ính cá tru ra trong hăm tô la M là sà nhười tiên phong trong khoa hà c thi ngdắt sinh viên vào thế giới vi mô, học cách sử dụng tốt các vi sinh vật. Trong các trình tự sắp xếp của chương, chúng tôi cố gắng giải thích các lý thuyết sâu xa bằng các thuật ngữ đơn giản, từ định nghĩa, lý thuyết, các phương pháp thực nghiệm, đ xuất tương lai và hướng tới tương lai. Chúng tôi hy vọng khóa học này sẽ được chia sẽ rộng rãi ,hãy để cánh cửa vi sinh để dẫn đầu xu hướng của công nghệ để tăng cường việc phổ biến khoa học và giáo dục.

课程目标

提供学生包含细菌学,显微镜学与染色镜检,分类学及遗传学等微生物学基本观念,并强调微生物生长与控制的重要性。给予学生对于食品生成疾病、毒素中毒、食品品质、食品腐败、食品保存及食物加工过程与微生物间关系等概念。

    Provides students with the basic concepts of microbiology including bacteriology, microscopy and staining microscopy, taxonomy and genetics and emphasizes the importance of microbial growth and control. Give students concepts of food-borne illness, toxin poisoning, food quality, food spoilage, food preservation and the relationship between food processing and microbes.

    Cung cấp cho học viên các khái niệm cơ bản về vi sinh học bao gồm vi khuẩn học, kính hiển vi, kính hiển vi và nhuộm, phân loại và di truyền học và các khái niệm cơ bản về vi sinh vật học và nhấn mạnh tầm quan trọng của sự tăng trưởng và kiểm soát vi khuẩn. Cung cấp cho học viên các khái niệm về bệnh truyền qua thực phẩm, nhiễm độc chất độc hại, chất lượng thực phẩm, sự hư hỏng thực phẩm, bảo quản thực phẩm và khái niệm về mối quan hệ giữa các quá trình với các vi sinh vật.

授课教师

download.php?id=327&area=teacherfiles

一、学历

国立台湾大学 农业化学系微生物组 博士 1998年9月-2003年6月
国立台湾大学 农业化学系微生物组 硕士 1994年9月-1996年6月
辅仁大学 食品营养系食品科学组 学士 1989年9月-1994年6月

二、经历

美和科技大学 食品营养系 副教授 2016年8月-迄今
辅英科技大学 研发处 秘书 2013年8月-2014年7月
东京农工大学 应用生物化学部门 参访研究员 2013年2月-2013年7月
辅英科技大学 保健营养系 副教授 2011年7月-2016年7月
辅英科技大学 保健食品研发中心 主任 2009年5月-2016年7月

三、专长

(一) 食品、环保及农化。
(二) 食品微生物学。
(三) 奈米生物技术学。
(四) 保健食品之开发。

课程进度表

第1周:主题一:奇妙的微生物 Microbes and Food: Chapter 1 Fantastic microbes

第2周:主题二:微生物学的发展Microbes and Food: Chapter 2 Development of Microbiology

第3周:主题三:显微镜术的介绍 Chapter 3 Development of Microscopes

第4周:期中考 Midterm exam

第5周:主题四:微生物的生长 Chapter 4 Microbial Growth and Control

第6周:主题五:微生物发酵

第7周:主题六:微生物面面观

第8周:期末考

课程内容

包含奇妙的微生物、微生物学的发展、显微镜术的介绍、期中考、微生物的生长、微生物发酵、微生物面面观、期末考等。并于每一个主题最后一个单元进行一次核心实验的教学。

Contains marvelous microorganisms, development of microbiology, introduction of microscopy, midterm examinations, growth of microorganisms, microbial fermentation, microbiology, final examinations and more. And a core experiment in the last unit of each subject teaching.

Có chứa vi sinh vật kỳ diệu, phát triển vi sinh học, giới thiệu kính hiển vi, kiểm tra giữa kỳ, tăng trưởng vi sinh vật, lên men vi sinh, vi sinh học, kiểm tra cuối kỳ và nhiều hơn nữa. Bên cạnh đó , vấn đề cốt lõi của mỗi môn học cuối cùng là làm việc thí nghiệm liên quan đến môn học

上课形式

本课程分为6个小单元所组成,每个小单元提供一段约2-3题之小试身手随堂测验,以帮助学习者快速确认是否获得知识内容。

此外,于每个主题课程内容中规划安排有讨论区,让课程教师与学习者可以就每周之课程主题内容进行线上讨论与互动。再者,为考核学习成效,亦安排有作业、期中考及期末考等,详细之考核标准请参见「评分标准说明」。

评分标准

  • 平时成绩(小试身手、作业、讨论区等):40%
  • 期中考:30%
  • 期末考:30%
  • (1) Usual grade(little testhomeworkdiscussion area) 40%
  • (2) Midterm exam30%
  • (3) Final exam 30%
  • (1) hoạt động thông thường (bài thi nhỏ, bài tập về nhà, khu vực thảo luận): 40%
  • (2) Kỳ thi giữa kỳ:30%
  • (3) Thi cuối kỳ: 30%

通过标准


课程及格标准:60分满分:100分

先修科目或先备能力

普通生物学、普通化学

General Biology, General Chemistry

Điều kiện tiên quyết hoặc chuẩn bị: Sinh học đại cương, Hóa học tổng quát

建议参考书目

  1. Tortora, Funke, Case. Microbiology :An Introduction (12th edition), Pearson (伟明出版社代理), 2016.
  2. Jay J. M. Modern Food Microbiology 6th ed., Singapore, Apac Publishers, 2000.
  3. Seeley, Vandemark, Lee. Microbes in action. Freeman, 2000.