微生物與食品
教师: 胡淳怡

2018/02/26 ~ 2018/04/27
6小时/8周 (已经开始)

概要

拜近二十多年来科技之赐,透过显微镜观察到镜下的另一个新世界,期待能将此心情与知识,和对微生物学员分享。生活周遭微生物的贡献,很多都是老祖宗的智慧,与近代国内微生物学者的努力结晶。

微生物求生的方式、特殊的能力与适应潜能,替生物科技带来远景与契机。科学家称为「自然法则」的微生物众生相,挟其多样化的特性,演出一部部精采的宫廷戏码。今日微生物已深入人类的生活中,食、衣、住、行、育乐、保健、医疗,与它们密切不可分。

而更重要的是,与微生物有关的产业,其产值更年年攀高,估计全世界产值在数千亿美金以上,它们将是明日世界科技的先驱者。微生物如影随形的与人相伴的同时,中国到了清朝末期才对微生物有了实证的了解。科学是实证的学科,讲求的是「眼见为凭」(to see is to believe)。

我们会采用各式显微镜下所观察到的微生物形态,以高解析度的图片呈献,并辅以轻松且贴近生活的文字,让所有对微生物学员能亲眼看到微观世界下的缤纷生命。更期待能带领学员进入微观世界,学习善用微生物的能力。在章节的安排上力求深入浅出,从定义、个论、实验方法,到提出未来的前瞻。希望本课程能广泛引共鸣与回响,让微生物学门能够引领科技潮流,提升科学教育之普及。

课程目标

提供學生包含細菌學,顯微鏡學與染色鏡檢,分類學及遺傳學等微生物學基本觀念,並強調微生物生長與控制的重要性。給予學生對於食品生成疾病、毒素中毒、食品品質、食品腐敗、食品保存及食物加工過程與微生物間關係等概念。

授课教师

一、學歷

國立台灣大學 農業化學系微生物組 博士 1998年9月-2003年6月
國立台灣大學 農業化學系微生物組 碩士 1994年9月-1996年6月
輔仁大學 食品營養系食品科學組 學士 1989年9月-1994年6月

二、經歷

美和科技大學 食品營養系 副教授 2016年8月-迄今
輔英科技大學 研發處 秘書 2013年8月-2014年7月
東京農工大學 應用生物化學部門 參訪研究員 2013年2月-2013年7月
輔英科技大學 保健營養系 副教授 2011年7月-2016年7月
輔英科技大學 保健食品研發中心 主任 2009年5月-2016年7月

三、專長

(一) 食品、環保及農化。
(二) 食品微生物學。
(三) 奈米生物技術學。
(四) 保健食品之開發。

课程进度表

第1周:主题一:奇妙的微生物

第2周:主题二:微生物学的发展

第3周:主题三:显微镜术的介绍

第4周:期中考

第5周:主题四:微生物的生长

第6周:主题五:微生物发酵

第7周:主题六:微生物面面观

第8周:期末考

课程内容

包含奇妙的微生物、微生物学的发展、显微镜术的介绍、期中考、微生物的生长、微生物发酵、微生物面面观、期末考等。并于每一个主题最后一个单元进行一次核心实验的教学。

上课形式

本課程分為6個主題,每個主題由6個小單元所組成,每個小單元提供一段約10分鐘的教學影片,每小單元結束後立即提供2-3題之小試身手隨堂測驗,以幫助學習者快速確認是否獲得知識內容。

此外,於每個主題課程內容中規劃安排有討論區,讓課程教師與學習者可以就每週之課程主題內容進行線上討論與互動。再者,為考核學習成效,亦安排有作業、期中考及期末考等,詳細之考核標準請參見「評分標準說明」。

评分标准

  • 平時成績(小試身手、作業、討論區等):40%
  • 期中考:30%
  • 期末考:30%

通过标准


课程及格标准:60分满分:100分

先修科目或先备能力

普通生物學、普通化學

建议参考书目

  1. Tortora, Funke, Case. Microbiology :An Introduction (12th edition), Pearson (偉明出版社代理), 2016.
  2. Jay J. M. Modern Food Microbiology 6th ed., Singapore, Apac Publishers, 2000.
  3. Seeley, Vandemark, Lee. Microbes in action. Freeman, 2000.