微生物與食品
Teacher: 胡淳怡

2018/02/26 ~ 2018/05/18
6 Hour/12 Week (Course is Time End)

Summary

拜近二十多年來科技之賜,透過顯微鏡觀察到鏡下的另一個新世界,期待能將此心情與知識,和對微生物學員分享。生活周遭微生物的貢獻,很多都是老祖宗的智慧,與近代國內微生物學者的努力結晶。

微生物求生的方式、特殊的能力與適應潛能,替生物科技帶來遠景與契機。科學家稱為「自然法則」的微生物眾生相,挾其多樣化的特性,演出一部部精采的宮廷戲碼。今日微生物已深入人類的生活中,食、衣、住、行、育樂、保健、醫療,與它們密切不可分。

而更重要的是,與微生物有關的產業,其產值更年年攀高,估計全世界產值在數千億美金以上,它們將是明日世界科技的先驅者。微生物如影隨形的與人相伴的同時,中國到了清朝末期才對微生物有了實證的瞭解。科學是實證的學科,講求的是「眼見為憑」(to see is to believe)。

我們會採用各式顯微鏡下所觀察到的微生物形態,以高解析度的圖片呈獻,並輔以輕鬆且貼近生活的文字,讓所有對微生物學員能親眼看到微觀世界下的繽紛生命。更期待能帶領學員進入微觀世界,學習善用微生物的能力。在章節的安排上力求深入淺出,從定義、個論、實驗方法,到提出未來的前瞻。希望本課程能廣泛引共鳴與迴響,讓微生物學門能夠引領科技潮流,提升科學教育之普及。

Thanks to the past 20 years of science and technology, thanks to the microscope to observe a new world under the microscope, looking forward to be able to share this mood and knowledge, and microbial students. The contribution of living micro-organisms around, many of them are the wisdom of our ancestors, and the crystallization of the efforts of modern domestic microbiologists.

    Microbial survival of the way, special abilities and adapt to the potential for biotechnology brings prospects and opportunities. Scientists call the "natural law" of microbe creatures, relying on its diverse features, performing a brilliant Department court drama. Today, microbes have been deeply involved in human life. Food, clothing, housing, transportation, recreation, health care and medical care are inseparable from them. More importantly, the industries related to micro-organisms, whose output value is rising year by year, are estimated to have output values ​​in the hundreds of billions of U.S. dollars or more. They will be pioneers of tomorrow's world science and technology.

    At the same time as microbes go hand in hand with others, it is not until the end of the Qing Dynasty that there was an empirical understanding of microorganisms in China. Science is an empirical discipline that emphasizes "to see is to believe." We will use a variety of microscopic morphology observed under the microscope, presented in high-resolution images, combined with relaxed and close to the text of life, so that all students of microbiology can see the colorful life of the micro-world. More looking forward to lead students into the micro-world, learn to make good use of microorganisms. In the chapter arrangements strive to explain profound theories in simple terms, from the definition, a theory, experimental methods, to put forward the future. We hope this course will lead to resonance and reverberation extensively so that Microbiology can lead the trend of science and technology and promote the popularization of science education.

Nhào 20 nc vông nght thi mđược quan sính hiâm trn c truyđạt chia sến thày, sinh vic vn.sóng ga ct su trong só l ví tua tên chi s la cà vi sinh hước hii hách thác vi sinh vn t nc bià thi tiăng công nghc mang ln và ci cho c sinh hác nhc gó lt tên" các sinh va vác tăng ng có, thn m phim truyình r. Ngn ã thp vc sười. Thm, quáo, nh, vn, gií, y tà chóc y tông thách r. Quan trơn, cành cp liến vi sinh vá trăng có tăm, ính cá tru ra trong hăm tô la M là sà nhười tiên phong trong khoa hà c thi ngdắt sinh viên vào thế giới vi mô, học cách sử dụng tốt các vi sinh vật. Trong các trình tự sắp xếp của chương, chúng tôi cố gắng giải thích các lý thuyết sâu xa bằng các thuật ngữ đơn giản, từ định nghĩa, lý thuyết, các phương pháp thực nghiệm, đ xuất tương lai và hướng tới tương lai. Chúng tôi hy vọng khóa học này sẽ được chia sẽ rộng rãi ,hãy để cánh cửa vi sinh để dẫn đầu xu hướng của công nghệ để tăng cường việc phổ biến khoa học và giáo dục.

Course Object

提供學生包含細菌學,顯微鏡學與染色鏡檢,分類學及遺傳學等微生物學基本觀念,並強調微生物生長與控制的重要性。給予學生對於食品生成疾病、毒素中毒、食品品質、食品腐敗、食品保存及食物加工過程與微生物間關係等概念。

    Provides students with the basic concepts of microbiology including bacteriology, microscopy and staining microscopy, taxonomy and genetics and emphasizes the importance of microbial growth and control. Give students concepts of food-borne illness, toxin poisoning, food quality, food spoilage, food preservation and the relationship between food processing and microbes.

    Cung cấp cho học viên các khái niệm cơ bản về vi sinh học bao gồm vi khuẩn học, kính hiển vi, kính hiển vi và nhuộm, phân loại và di truyền học và các khái niệm cơ bản về vi sinh vật học và nhấn mạnh tầm quan trọng của sự tăng trưởng và kiểm soát vi khuẩn. Cung cấp cho học viên các khái niệm về bệnh truyền qua thực phẩm, nhiễm độc chất độc hại, chất lượng thực phẩm, sự hư hỏng thực phẩm, bảo quản thực phẩm và khái niệm về mối quan hệ giữa các quá trình với các vi sinh vật.

Course Teacher Intro

download.php?id=327&area=teacherfiles

一、學歷

國立台灣大學 農業化學系微生物組 博士 1998年9月-2003年6月
國立台灣大學 農業化學系微生物組 碩士 1994年9月-1996年6月
輔仁大學 食品營養系食品科學組 學士 1989年9月-1994年6月

二、經歷

美和科技大學 食品營養系 副教授 2016年8月-迄今
輔英科技大學 研發處 秘書 2013年8月-2014年7月
東京農工大學 應用生物化學部門 參訪研究員 2013年2月-2013年7月
輔英科技大學 保健營養系 副教授 2011年7月-2016年7月
輔英科技大學 保健食品研發中心 主任 2009年5月-2016年7月

三、專長

(一) 食品、環保及農化。
(二) 食品微生物學。
(三) 奈米生物技術學。
(四) 保健食品之開發。

Course Schedule

第1週:主題一:奇妙的微生物 Microbes and Food: Chapter 1 Fantastic microbes

第2週:主題二:微生物學的發展Microbes and Food: Chapter 2 Development of Microbiology

第3週:主題三:顯微鏡術的介紹 Chapter 3 Development of Microscopes

第4週:期中考 Midterm exam

第5週:主題四:微生物的生長 Chapter 4 Microbial Growth and Control

第6週:主題五:微生物發酵

第7週:主題六:微生物面面觀

第8週:期末考

Course Content

包含奇妙的微生物、微生物學的發展、顯微鏡術的介紹、期中考、微生物的生長、微生物發酵、微生物面面觀、期末考等。並於每一個主題最後一個單元進行一次核心實驗的教學。

Contains marvelous microorganisms, development of microbiology, introduction of microscopy, midterm examinations, growth of microorganisms, microbial fermentation, microbiology, final examinations and more. And a core experiment in the last unit of each subject teaching.

Có chứa vi sinh vật kỳ diệu, phát triển vi sinh học, giới thiệu kính hiển vi, kiểm tra giữa kỳ, tăng trưởng vi sinh vật, lên men vi sinh, vi sinh học, kiểm tra cuối kỳ và nhiều hơn nữa. Bên cạnh đó , vấn đề cốt lõi của mỗi môn học cuối cùng là làm việc thí nghiệm liên quan đến môn học

Course Mode

本課程分為6個小單元所組成,每個小單元提供一段約2-3題之小試身手隨堂測驗,以幫助學習者快速確認是否獲得知識內容。

此外,於每個主題課程內容中規劃安排有討論區,讓課程教師與學習者可以就每週之課程主題內容進行線上討論與互動。再者,為考核學習成效,亦安排有作業、期中考及期末考等,詳細之考核標準請參見「評分標準說明」。

Course Grade

  • 平時成績(小試身手、作業、討論區等):40%
  • 期中考:30%
  • 期末考:30%
  • (1) Usual grade(little testhomeworkdiscussion area) 40%
  • (2) Midterm exam30%
  • (3) Final exam 30%
  • (1) hoạt động thông thường (bài thi nhỏ, bài tập về nhà, khu vực thảo luận): 40%
  • (2) Kỳ thi giữa kỳ:30%
  • (3) Thi cuối kỳ: 30%

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

普通生物學、普通化學

General Biology, General Chemistry

Điều kiện tiên quyết hoặc chuẩn bị: Sinh học đại cương, Hóa học tổng quát

Course Suggest

  1. Tortora, Funke, Case. Microbiology :An Introduction (12th edition), Pearson (偉明出版社代理), 2016.
  2. Jay J. M. Modern Food Microbiology 6th ed., Singapore, Apac Publishers, 2000.
  3. Seeley, Vandemark, Lee. Microbes in action. Freeman, 2000.