微生物與食品
Teacher: 胡淳怡

2018/02/26 ~ 2018/04/27
6 Hour/8 Week (Course is No Open)

Summary

拜近二十多年來科技之賜,透過顯微鏡觀察到鏡下的另一個新世界,期待能將此心情與知識,和對微生物學員分享。生活周遭微生物的貢獻,很多都是老祖宗的智慧,與近代國內微生物學者的努力結晶。

微生物求生的方式、特殊的能力與適應潛能,替生物科技帶來遠景與契機。科學家稱為「自然法則」的微生物眾生相,挾其多樣化的特性,演出一部部精采的宮廷戲碼。今日微生物已深入人類的生活中,食、衣、住、行、育樂、保健、醫療,與它們密切不可分。

而更重要的是,與微生物有關的產業,其產值更年年攀高,估計全世界產值在數千億美金以上,它們將是明日世界科技的先驅者。微生物如影隨形的與人相伴的同時,中國到了清朝末期才對微生物有了實證的瞭解。科學是實證的學科,講求的是「眼見為憑」(to see is to believe)。

我們會採用各式顯微鏡下所觀察到的微生物形態,以高解析度的圖片呈獻,並輔以輕鬆且貼近生活的文字,讓所有對微生物學員能親眼看到微觀世界下的繽紛生命。更期待能帶領學員進入微觀世界,學習善用微生物的能力。在章節的安排上力求深入淺出,從定義、個論、實驗方法,到提出未來的前瞻。希望本課程能廣泛引共鳴與迴響,讓微生物學門能夠引領科技潮流,提升科學教育之普及。

Course Object

提供學生包含細菌學,顯微鏡學與染色鏡檢,分類學及遺傳學等微生物學基本觀念,並強調微生物生長與控制的重要性。給予學生對於食品生成疾病、毒素中毒、食品品質、食品腐敗、食品保存及食物加工過程與微生物間關係等概念。

Course Teacher Intro

一、學歷

國立台灣大學 農業化學系微生物組 博士 1998年9月-2003年6月
國立台灣大學 農業化學系微生物組 碩士 1994年9月-1996年6月
輔仁大學 食品營養系食品科學組 學士 1989年9月-1994年6月

二、經歷

美和科技大學 食品營養系 副教授 2016年8月-迄今
輔英科技大學 研發處 秘書 2013年8月-2014年7月
東京農工大學 應用生物化學部門 參訪研究員 2013年2月-2013年7月
輔英科技大學 保健營養系 副教授 2011年7月-2016年7月
輔英科技大學 保健食品研發中心 主任 2009年5月-2016年7月

三、專長

(一) 食品、環保及農化。
(二) 食品微生物學。
(三) 奈米生物技術學。
(四) 保健食品之開發。

Course Schedule

第1週:主題一:奇妙的微生物

第2週:主題二:微生物學的發展

第3週:主題三:顯微鏡術的介紹

第4週:期中考

第5週:主題四:微生物的生長

第6週:主題五:微生物發酵

第7週:主題六:微生物面面觀

第8週:期末考

Course Content

包含奇妙的微生物、微生物學的發展、顯微鏡術的介紹、期中考、微生物的生長、微生物發酵、微生物面面觀、期末考等。並於每一個主題最後一個單元進行一次核心實驗的教學。

Course Mode

本課程分為6個主題,每個主題由6個小單元所組成,每個小單元提供一段約10分鐘的教學影片,每小單元結束後立即提供2-3題之小試身手隨堂測驗,以幫助學習者快速確認是否獲得知識內容。

此外,於每個主題課程內容中規劃安排有討論區,讓課程教師與學習者可以就每週之課程主題內容進行線上討論與互動。再者,為考核學習成效,亦安排有作業、期中考及期末考等,詳細之考核標準請參見「評分標準說明」。

Course Grade

  • 平時成績(小試身手、作業、討論區等):40%
  • 期中考:30%
  • 期末考:30%

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

普通生物學、普通化學

Course Suggest

  1. Tortora, Funke, Case. Microbiology :An Introduction (12th edition), Pearson (偉明出版社代理), 2016.
  2. Jay J. M. Modern Food Microbiology 6th ed., Singapore, Apac Publishers, 2000.
  3. Seeley, Vandemark, Lee. Microbes in action. Freeman, 2000.