食得放心、食在安心(2017冬季班)
教师: 孫寶年,黃登福,宋文杰,凌明沛,陳俊榮,陳玉華,施純光,吳映蓉

2018/01/29 ~ 2018/04/01
8小时/10周 (报名结束)

概要

面粉要怎么贮藏呢? 吃泡面是不是会变木乃伊呢? 近年来,大家对食品议题产生很多疑虑,到底什么可以吃?什么不能吃?吃了会怎么样?
国立台湾海洋大学与台北医学大学跨校合作「食得放心、食在安心」课程,针对微生物、食品制成、环境污染、天然毒素及食品法规、风险评估提供专业的知识,以多元角度的食品概念,让大家更了解自己把什么吃下肚!!
上完这堂课,你会更了解食品的制程,选择安全卫生的食物。 不要只听新闻黑白讲,就觉得世界上已经没有食品可以吃,在这里我们从目前台湾常见的食品问题设计相关主题单元,让你知道面粉和米怎么保存、食用油可能添加什么成分,或是常常吃泡面,是不是会变成木乃伊?此外还会介绍食品标示与法规及食品风险评估与管理的基础课程等。
我们的课程真的很精彩,内容丰富且多元化,特别推荐给大家。

课程目标

1、了解乳品中的病原菌与法定传染病、食品中毒及杀菌处理。

2、了解谷物的贮存、添加及可能造成的危害。

3、了解食品中主要植物及海洋生物的天然毒素。

4、认识食品中可能存在有害性金属及持久性有机污染物。

5、食品加工的目的与添加物的条件。

6、认识优质食用油品。

7、认识食品标章、营养标示与法规。

8、了解食品风险评估的方法与应用。

授课教师

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台北医学大学  施纯光老师

施纯光老师任职于台北医学大学食品安全硕士学位学程及保健营养学系,专长为

1.饮食与大肠癌之研究

2.榖类及膳食纤维之保健功效

3.发酵乳制品及益生菌之保健功效

4.保健食品预防大肠癌之功效评估方法

5.国人维生素营养与健康状况评估

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国立台湾海洋大学  宋文杰老师

宋文杰老师任职于国立台湾海洋大学食品科学系,专长为

1.谷类加工

2.食品加工

3.烘焙学

4.食品冷冻

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国立台湾海洋大学  黄登福老师

黄登福老师任职于国立台湾海洋大学食品科学系及担任台湾水产协会理事,专长为

1.食品毒物学

2.环境毒物学

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台北医学大学  陈玉华老师

陈玉华老师任职于台北医学大学食品安全硕士学位学程、保健营养学系及担任食品安全学系筹备处主任,专长为

1.探讨食物中之活性成份对于抑制癌症发生的机制

2.蔬果的植化素其他的生理活性,例如对于肥胖、脂肪细胞及骨细胞的代谢

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台北医学大学  陈俊荣老师

陈俊荣老师任职于台北医学大学食品安全硕士学位学程及担任营养学院副院长,专长为

1.大豆蛋白质对于血压、血糖、脂质代谢之影响

2.大豆蛋白与酪蛋白对慢性肾衰竭模式动物残存肾功能的影响

3.β-conglycinin对糖尿病肾病变的影响

4.探讨大豆蛋白对脂肪变性肝炎影响之机制

5.大豆蛋白对一氧化氮缺乏诱发高血压之大白鼠血压和组织损伤的影响

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国立台湾海洋大学  孙宝年老师

孙宝年老师任职于国立台湾海洋大学食品科学系及担任台湾优良食品发展协会(TQF)理事长,专长为

1.食品化学

2.水产加工化学

3.水产蛋白质

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台北医学大学  吴映蓉老师

吴映蓉老师任职于台北医学大学保健营养学系及担任台湾营养基金会执行长,专长为

1.运动营养

2.营养咨询

3.保健食品开发

4.膳食炸油对乳腺肿瘤之促进作用与雌激素之角色

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国立台湾海洋大学  凌明沛老师

凌明沛老师任职于国立台湾海洋大学食品科学系,专长为

1.食品安全风险评估

2.机率风险分析与模拟

3.重金属毒性代谢

4.生理为基础之药理动力及动态模式

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课程进度表

第1周:课程介绍

第2周:乳品中的微生物与卫生安全

第3周:谷类贮存与加工安全认识

第4周:天然毒素-植物、海洋生物毒

第5周:食品中可能存在之环境污染物

第6周:常吃泡面、罐头会变木乃伊吗?

第7周:食用油品中有什么添加物?

第8周:认识食品标示与食品法规

第9周:食品风险评估与管理

课程内容

本课程内容十分丰富,将由国立台湾海洋大学与台北医学大学两校教师跨校合作,课程包含乳品中的病原菌与法定传染病、食品中毒、乳品的杀菌处理、谷物危害来源及加工安全、谷类食品添加物之使用、植物性天然毒素、海洋生物毒素、环境污染物及有害性金属、持久性有机污染物、食品加工及食品添加物目的、常用的食品添加物介绍、防腐方式、食品添加物的标示、油品加工的方法、脂质氧化与稳定性、认识食品标章、认识食品标示新制及法规、食品风险评估与危害鉴定、暴露评估与危害特征描述与风险特征描述等内容。

上课形式

1、本课程分为上下集,各包含四个主题,上集课程结束后,间隔二周,接续下集课程。

2、每个主题将由数个单元组成,每个单元提供数段10至15分钟的课程影片,每周配合课程内容进行随堂测验,协助学习者确认是否了解上课内容。

评分标准

  • 本课程预计会有八次测验
  • 线上测验成绩总计后平均分数占80%
  • 平台讨论互动(含发言次数、发言内容、发问或回应互动情形以及参与同侪互评的情形等)占20%
  • 学员个人总成绩60分以上(含60分),始发予完课证书。

通过标准


课程及格标准:60分满分:100分

先修科目或先备能力

本课程无须背景知识,适合所有对本课程有兴趣的学习者修习。