專班課程
不開放自由選修
養殖與食魚文化
教師: 黃之暘

2017/01/09 ~ 2017/04/15
6小時/6週 (已經開始)

摘要

本課程由食魚文化出發,製作系列課程,第一季課程由本校黃之暘老師講述專業課程內容,並搭配實作場景,讓學員瞭解把握「當令」、「趁鮮」與「好料理」原則,找出屬於自己的品嚐偏好與風格,並建立善用資源、方便與安全品嚐的觀念。

課程目標

1、瞭解水產飲食文化演進與發展

2、如何挑選新鮮及健康優質水產品

3、如何選別、處理及品嚐水產品

4、瞭解水產品取材、組成、加工與儲運程序

5、符合生態環保的水產飲食

6、水產品年節飲食文化

授課教師

黃之暘老師

黃之暘老師任教於國立臺灣海洋大學水產養殖學系,

專長領域為水生無脊椎、觀賞水族、水產養殖及活魚運輸等相關領域。

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課程進度表

第1週:食魚文化演進與發展

第2週:水產鮮度認識與挑選

第3週:水產材料介紹與應用I

第4週:水產材料介紹與應用II

第5週:水產材料介紹與應用III

第6週:漁獲與相關處理

第7週:品嚐、品味與生活應用

第8週:分享水產品飲食文化

課程內容

本課程由本校黃之暘老師講述專業課程內容,並搭配實作場景,探討不同地區、國家與文化背景對於食用性水產資源之利用形式差異及解說魚類、蝦類、螺貝類、魚漿煉製品等鮮度選別、形態與處理方式,最後介紹特色產銷市場、漁獲產地與產銷、健康優質的水產種類、生態環保的水產飲食、年節料理與食魚文化等內容,並赴實地場域進行現場介紹與採訪,讓學員能分別就養殖、漁業與加工,瞭解豐富多元的水產品知識與飲食文化,符合資源有效利用與生態環保之正確選擇。

上課形式

本課程分為六個主題,每個主題將由數個單元組成,每個單元提供數段10至15分鐘的課程影片,各單元最後有成果驗收,將在社群或平臺上進行討論。每週配合課程內容進行隨堂測驗,協助學習者確認是否瞭解上課內容。

評分標準

本課程預計會有七次測驗

線上測驗成績總計後平均分數占70%

平台討論互動(含發言次數、發言內容、發問或回應互動情形以及參與同儕互評的情形等)占10%

期末作業占20%

學員個人總成績60分以上(含60分),始發予完課證書。

通過標準


課程及格標準:60分滿分:100分

先修科目或先備能力

本課程分本課程無須背景知識,適合所有對本課程有興趣的學習者修習。

建議參考書目

海鮮的美味輓歌(泰拉斯•格雷斯哥, 2009。時報出版)
魚鮮達人料理食材--台灣鮮魚篇(黃之暘, 2006。人人出版。)
魚鮮達人料理食材--蝦蟹貝藻篇(黃之暘, 2006。人人出版。)