台灣小吃原味與創新
Teacher: 林致信

2019/11/01 ~ 2020/01/10
11 Hour/9 Week (Course is No Open)

Summary

本課程可學習最道地的台灣小吃製作,以不同的食材作為個週的主題分類,除了教導烹調之外,也闡述台灣民間小吃的飲食文化與發展軌跡,也從健康取向的角度,將台灣小吃進行改良與創新,課程內容以在地特色元素,接軌國際。

Course Object

  1. 期望學員能習得台灣小吃的製作方法
  2. 了解台灣民間的飲食文化
  3. 激發學員開發創造新一代的台灣小吃

Course Teacher Intro

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  • 教師姓名:林致信
  • 教師簡介:

【現職】

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授

【學歷】

國立屏東科技大學  食品科學系  博士(肄)

國立台灣大學    獸醫學系  碩士

【經歷】

中餐烹調技術士技能檢定乙丙級(葷素食)監評

美國旅館協會餐旅教育講師(CHE)

勞動部勞動力發展署【多元就業開發方案暨培力就業計畫】諮詢輔導委員

勞動部勞動力發展署【小型企業人力提升計畫】輔導顧問中華食品安全管制系統發展協會副總幹事兼總編輯

【專長】

中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心、京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學  

【曾任課程 】

廣東褒湯班、滷味創業班、燒臘滷味班、廣式點心燒臘班、飲茶點心祕笈班、港式飲茶美味全修班、和風料理班、米、麵食健康烹調班、古早味健康養生米食班、臺糖委託辦理「米麵食健康烹調班」、

漢翔航空委託辦理「食尚樂活養生烹調班」

僑務委員會委託辦理「2008年海外僑商烹飪研習班」

僑務委員會委託辦理「2009年海外僑商台灣美食研習班」

僑務委員會委託辦理「2009年海外僑商台灣美食研習班」

高雄市政府經濟發展局「中式點心-米麵食丙級證照訓練班」

高雄縣鳥鬆鄉農會委託辦理「中式點心-米麵食丙級證照訓練班」

【遠距教學經驗】

104 磨課師課程~台灣傳統糕餅文化與製作、創新(教育部磨課師課程徵件計畫)

106 行動磨課師課程~廣式點心製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

以【台灣傳統糕餅文化與製作、創新】磨課師課程榮獲以下獎項:

  1. 兩岸三地優良MOOCs課程提名獎
  2. 台灣磨課師人氣課程獎
  3. 教育部標竿課程獎

 

  • 教師姓名:陳嘉謨
  • 教師簡介:

【現職】

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 教授級專技人員

專長領域:中餐烹調、宴會餐飲製作管理

Course Schedule

第1週:台灣小吃-米食類

第2週:台灣小吃-麵食類

第3週:台灣小吃-禽肉類

第4週:台灣小吃-畜肉類

第5週:台灣小吃-海鮮水產類

第6週:台灣小吃-雜糧小吃類

第7週:台灣小吃-甜點類

第8週:期末作業製作

第9週:期末作業製作

Course Content

  • 具有台灣本土飲食文化與特有烹調手法
  • 有各種台灣民間美食小吃的典故
  • 不只有廚藝的傳承,也有新味道的配方嘗試

Course Mode

採完全線上教學,課程提供7週的教學影片、議題討論、期中作業、期末作業,教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

Course Grade

  • 課程及格標準: 60     滿分: 100
  • 期中作業:30%
  • 期末作業: 70%

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

對台灣小吃作有興趣的學習者即可修讀。