2019/09/15 ~ 2020/01/20
7 Hour/8 Week (Course is No Open)

Summary

歐式麵包著重於食材的單純原味與烘焙技術的高度要求,沒有太多花俏的內餡與裝飾,它的天然健康取向,越來越受到消費市場的喜愛,本課程以正統的歐陸烘焙技術,教導學員多款經典的歐陸麵包製作,,將內容定位為飯店、西餐廳的西點師傅必學。

Course Object

  1. 習得正統歐陸烘焙的製作方法
  2. 提升學員的烘焙技術與手藝
  3. 激發學員能持續鑽研烘焙科學,創造無限可能

Course Teacher Intro

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教師姓名:程玉潔

現任:國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授

學歷 :

美國Spalding University,教育博士

美國Culinary Institute of America學院修業完成

美國University of Nevada, Las Vegas, 旅館管理碩士

輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

 

經歷 :

高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授兼主任

高雄餐旅大學國際廚藝學士學程 副教授兼主任   

高雄餐旅學院西餐廚藝系 講師/副教授

國立高雄餐旅管理專科學校餐飲廚藝科 講師兼主任

 

證照 :

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

評審 :

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

遠距教學經驗 :

102 通過教育部數位教材認證~初階西餐烹調

103 磨課師課程~真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程~西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎~西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

Course Schedule

第1週:認識歐式麵包及基本麵糰製作~直接攪拌法

第2週:直接攪拌法之調整改良

第3週:軟麵糰(soft dough)及高油脂/糖(rich dough)麵糰

第4週:間接醱酵法(一)~商業酵母

第5週:間接醱酵法(二)~野生酵母

第6週:裹油類麵團

第7週:期末作業製作

第8週:期末作業製作

Course Content

本課程內容共有六週,由本校西廚系教師搭配兩位烘焙系國手級的學生,教導學員歐式傳統與經典麵包的製作。

Course Mode

採完全線上教學,課程提供6週的教學影片、議題討論、期中作業、期末作業,教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

Course Grade

  • 課程及格標準: 60   分  滿分: 100
  • 期中作業:30%
  • 期末作業:70%

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

對歐式麵包製作有興趣的學習者即可修讀。