2019/09/15 ~ 2020/01/20
9 Hour/9 Week (Course is No Open)

Summary

本課程為學習麵包製作的必修課程,內容完整豐富,無論是初學者、進階者皆可學習,教師在課程中會教導說明各種麵包製作的原理與方法,掌握麵包製作的要領與細節,讓學員可以做出美味麵包的同時,也能自行變化口味,也能改變製作方法與調整製作流程,這是一門非常完整與靈活的課程,希望大家可以認真學習。無論您是要開店創業還是參加國家技術士考試,本課程都會帶給您許多靈感與幫助。

Course Object

1. 能學會各種熱賣麵包的製作原理與方法

2. 能靈活調整麵包製作的程序與作法

3. 能有能力進行麵包的創新與改良

Course Teacher Intro

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  • 教師姓名:葉連德
  • 教師簡介:
  • 現任:國立高雄餐旅大學烘焙管理系 副教授 兼 系主任

              烘焙食品技術士術科測驗監評委

學歷:

屏東科技大學食品科學研究所博士

臺灣大學食品科學技術研究所碩士

東吳大學化學系學士

授課領域: 麵包製作、西點蛋糕製作、麵包與西點蛋糕品質控制實習

研究專長 : 麵包、蛋糕、中式點心、烘焙科技研究、歐點製作與盤飾

著作 : 麵包製作、西點蛋糕製作、烘焙學。

Course Schedule

第1週:麵包製作概論、養種

第2週:直接法

第3週:中種法

第4週:湯種法

第5週:液種法

第6週:裹油法

第7週:天然種法

第8週:期末作業製作

第9週:期末作業製作

Course Content

本課程從麵包製作學習概論開始學起、並以市面上各款熱賣麵包為教學範例,進行調整與改良,使其更美味,製作流程更合理,以示範操作影片搭配圖卡的方式呈現,讓學員能在7週內完整了解麵包製作的原理與方法。

Course Mode

採完全線上教學,課程提供7週的教學影片、議題討論、期中作業、期末作業,教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

Course Grade

  • 課程及格標準: 60     滿分: 100
  • 期中作業:30%
  • 期末作業:70%

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

對麵包製作有興趣的學習者即可修讀。