願咖啡與你同在-咖啡與咖啡廳經營介紹
教師: 林希軒

2017/11/13 ~ 2017/12/25
6小時/7週 (已經開始)

摘要

本課程內容及特色如下:
1. 本課程將有系統的認識咖啡,透過單元式的主題來介紹咖啡的產地、品種、處理方式、烘焙及品評,讓同學對咖啡有一個完整的認識;在咖啡產區的說明部分,會特別實地進入台灣咖啡產區介紹在地咖啡的生長及探討咖啡農與產業所面臨的問題。而在烘焙及飲料製作上,更會清楚地說明相關原理並示範操作,讓同學可以輕易掌握其中的原則及指標,有利於後續自己實作或體驗。
2. 本課程的另外一個特色,是對咖啡市場及咖啡廳的經營進行分析與介紹,特別是安排外部企業主管的參與(業師分享),分享不同品牌及通路(包含連鎖咖啡品牌、個人咖啡廳、以及校內企業等)的經營理念,藉此來與課程學習的知識相呼應;學員可以進一步在實務上,認識咖啡廳創業及經營的基本要素、及學習門店經營管理的工具(浪漫與紀律)。
3. 透過交流平臺的設立,讓學員可以分享自己的學習心得及咖啡體驗,也可以討論與咖啡店經營有關的任何話題;另外,本課程也安排實作活動及品評會,讓學員可以實際品評咖啡的風味特色,在學員與老師面對面的互動過程中,更加深對課程學習內容的體驗。
4. 本課程內容涵蓋作為一位咖啡吧檯師傅及咖啡經營者所需的基本知識與技能認知,完成課程的學員可以進一步熟練技巧來達到國際咖啡師認證的標準;另外透過對咖啡產業市場、趨勢及經營理念及工具的掌握,可以參與各類咖啡產業的經營,特別是配合國家政策的東南亞國家咖啡市場。

課程目標

  1. 引發學員對咖啡的興趣,且對咖啡有一個完整的認識。
  2. 建立學員對咖啡的製作、購買、保存及沖泡有基本的認識,學會讓自己可以選擇及享受一杯符合個人品味的好咖啡。
  3. 帶領學員對咖啡廳/通路經營有基本的認識。
  4. 引導學員在課程平台上彼此交流,分享與討論對咖啡的相關經驗與議題。

授課教師

  • 教師姓名:林希軒
  • 教師簡介:

現職  輔仁大學餐旅管理學系專任副教授

學歷  美國密蘇里大學哥倫比亞分校食品工程博士

經歷  統一超商股份有限公司 (city café企劃經營)、統一星巴克股份有限公司 (營運部主管經裡、教育訓練課程認證講師教授)、太平洋頂好咖啡股份有限公司(is coffee)咖啡烘焙廠廠長…等

專長  餐飲經營、餐飲永續發展研究、咖啡專業研究

課程進度表

第1週:讓我們喝咖啡聊是非吧! What is coffee to you?

第2週:咖啡豆的顏色怎麼深淺不一? 咖啡豆烘焙/包裝及杯評

第3週:我的美味咖啡!咖啡飲料製備

第4週:咖啡經營-1 市場及通路介紹及專家分享

第5週:咖啡經營-2 市場綜合分析及經營要素

第6週:特別篇─台灣咖啡特輯

第7週:咖啡品評實作

評分標準

  • 課程及格標準:  60   滿分: 100

學習者的總成績取決於三次課中測驗成績(占總成績40%)、平台線上討論(佔總成績30%)以及同儕互評(占總成績30%)。

若要取得完課證明,學生成績至少需為滿分的60%;若要取得榮譽完課證明(Statement of Accomplishment with Distinction),學生成績至少需為滿分的85%。

  • 品評會參加說明:

第7週設計的實地咖啡品評會,因場地關係將會有參加人數限制(20名),並以學習成績表現做為優先邀請參加的考量依據,來參加品評會可獲贈輔大精品咖啡100克。

  • 平時測驗:

課中測驗成績占總成績40%

  • 平時作業:

同儕互評占總成績30%

  • 平時表現:

平台討論互動(含發言次數、發言內容、發問或回應互動情形以及參與同儕互評的情形等)占30%

通過標準


課程及格標準:60分滿分:100分

先修科目或先備能力

不需要任何先備知識,對咖啡有興趣的一般民眾及學生都可以選讀。