食得放心、食在安心
教師: 孫寶年,黃登福,宋文杰,凌明沛,陳俊榮,陳玉華,施純光,吳映蓉

2017/03/15 ~ 2017/05/24
8小時/10週 (已經開始)

摘要

麵粉要怎麼貯藏呢? 吃泡麵是不是會變木乃伊呢? 近年來,大家對食品議題產生很多疑慮,到底什麼可以吃?什麼不能吃?吃了會怎麼樣?
國立臺灣海洋大學與臺北醫學大學跨校合作「食得放心、食在安心」課程,針對微生物、食品製成、環境污染、天然毒素及食品法規、風險評估提供專業的知識,以多元角度的食品概念,讓大家更瞭解自己把什麼吃下肚!!
上完這堂課,你會更瞭解食品的製程,選擇安全衛生的食物。 不要只聽新聞黑白講,就覺得世界上已經沒有食品可以吃,在這裡我們從目前臺灣常見的食品問題設計相關主題單元,讓你知道麵粉和米怎麼保存、食用油可能添加什麼成分,或是常常吃泡麵,是不是會變成木乃伊?此外還會介紹食品標示與法規及食品風險評估與管理的基礎課程等。
我們的課程真的很精彩,內容豐富且多元化,特別推薦給大家。

課程目標

1、瞭解乳品中的病原菌與法定傳染病、食品中毒及殺菌處理。

2、瞭解穀物的貯存、添加及可能造成的危害。

3、瞭解食品中主要植物及海洋生物的天然毒素。

4、認識食品中可能存在有害性金屬及持久性有機汙染物。

5、食品加工的目的與添加物的條件。

6、認識優質食用油品。

7、認識食品標章、營養標示與法規。

8、瞭解食品風險評估的方法與應用。

授課教師

臺北醫學大學  施純光老師

施純光老師任職於臺北醫學大學食品安全碩士學位學程及保健營養學系,專長為

1.飲食與大腸癌之研究

2.榖類及膳食纖維之保健功效

3.發酵乳製品及益生菌之保健功效

4.保健食品預防大腸癌之功效評估方法

5.國人維生素營養與健康狀況評估

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國立臺灣海洋大學  宋文杰老師

宋文杰老師任職於國立臺灣海洋大學食品科學系,專長為

1.穀類加工

2.食品加工

3.烘焙學

4.食品冷凍

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國立臺灣海洋大學  黃登福老師

黃登福老師任職於國立臺灣海洋大學食品科學系及擔任臺灣水產協會理事,專長為

1.食品毒物學

2.環境毒物學

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臺北醫學大學  陳玉華老師

陳玉華老師任職於臺北醫學大學食品安全碩士學位學程、保健營養學系及擔任食品安全學系籌備處主任,專長為

1.探討食物中之活性成份對於抑制癌症發生的機制

2.蔬果的植化素其他的生理活性,例如對於肥胖、脂肪細胞及骨細胞的代謝

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臺北醫學大學  陳俊榮老師

陳俊榮老師任職於臺北醫學大學食品安全碩士學位學程及擔任營養學院副院長,專長為

1.大豆蛋白質對於血壓、血糖、脂質代謝之影響

2.大豆蛋白與酪蛋白對慢性腎衰竭模式動物殘存腎功能的影響

3.β-conglycinin對糖尿病腎病變的影響

4.探討大豆蛋白對脂肪變性肝炎影響之機制

5.大豆蛋白對一氧化氮缺乏誘發高血壓之大白鼠血壓和組織損傷的影響

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國立臺灣海洋大學  孫寶年老師

孫寶年老師任職於國立臺灣海洋大學食品科學系及擔任臺灣優良食品發展協會(TQF)理事長,專長為

1.食品化學

2.水產加工化學

3.水產蛋白質

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臺北醫學大學  吳映蓉老師

吳映蓉老師任職於臺北醫學大學保健營養學系及擔任台灣營養基金會執行長,專長為

1.運動營養

2.營養諮詢

3.保健食品開發

4.膳食炸油對乳腺腫瘤之促進作用與雌激素之角色

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國立臺灣海洋大學  凌明沛老師

凌明沛老師任職於國立臺灣海洋大學食品科學系,專長為

1.食品安全風險評估

2.機率風險分析與模擬

3.重金屬毒性代謝

4.生理為基礎之藥理動力及動態模式

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課程進度表

第1週:課程介紹

第2週:乳品中的微生物與衛生安全

第3週:穀類貯存與加工安全認識

第4週:天然毒素-植物、海洋生物毒

第5週:食品中可能存在之環境污染物

第6週:於一週後接續下集課程

第7週:常吃泡麵、罐頭會變木乃伊嗎?

第8週:食用油品中有什麼添加物?

第9週:認識食品標示與食品法規

第10週:食品風險評估與管理

課程內容

本課程內容十分豐富,將由國立臺灣海洋大學與臺北醫學大學兩校教師跨校合作,課程包含乳品中的病原菌與法定傳染病、食品中毒、乳品的殺菌處理、穀物危害來源及加工安全、穀類食品添加物之使用、植物性天然毒素、海洋生物毒素、環境汙染物及有害性金屬、持久性有機汙染物、食品加工及食品添加物目的、常用的食品添加物介紹、防腐方式、食品添加物的標示、油品加工的方法、脂質氧化與穩定性、認識食品標章、認識食品標示新制及法規、食品風險評估與危害鑑定、暴露評估與危害特徵描述與風險特徵描述等內容。

上課形式

1、本課程分為上下集,各包含四個主題,上集課程結束後,間隔二週,接續下集課程。

2、每個主題將由數個單元組成,每個單元提供數段10至15分鐘的課程影片,每週配合課程內容進行隨堂測驗,協助學習者確認是否瞭解上課內容。

評分標準

  • 本課程預計會有八次測驗
  • 線上測驗成績總計後平均分數占80%
  • 平台討論互動(含發言次數、發言內容、發問或回應互動情形以及參與同儕互評的情形等)占20%
  • 學員個人總成績60分以上(含60分),始發予完課證書。

通過標準


課程及格標準:60分滿分:100分

先修科目或先備能力

本課程無須背景知識,適合所有對本課程有興趣的學習者修習。