食在安心(實用篇)(2017春季班)
教師: 陳淑德

2017/02/20 ~ 2017/04/26
9小時/9週 (已經開始)

摘要

民以食為天,但對於近年來一再發生的食安風暴,該如何讓消費者建立食品安全的知識以自保和防患是重要的課題。故本課程針對食品安全的問題由原料、加工製造、包裝、運輸、貯藏、販售、食品安全衛生管理面及品評消費者教育面,透過數十八位食品學界、產業界及政府機關的專業人員的授課,仔細探討剖析近年來的食品安全問題及未來改善、預防方針。

課程目標

提供食品科學系的學生及食品從業人員、食品安全有興趣的消費者正確的食品安全知識,以提升全民的食品安全的認知,才能食在安心。

授課教師

主授老師

陳淑德:國立宜蘭大學食品科學系教授兼系主任、所長、中華生物資源應用協會 副理事長

授課教師群

徐詮亮:私立東海大學食品科學系教授兼系主任、所長

鍾正銘:旺旺集團宜蘭食品公司總廠長

黃中宜:國立宜蘭大學食品科學系副教授

鄭永祥:國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授兼系主任、所長

張正昇:統一超商物流部品保經理

張永鍾:國立宜蘭大學食品科學系副教授

林信堂:衛生福利部研究技師、宜蘭大學生物資源學院碩專班兼任助理教授

吳柏青:國立宜蘭大學生物機電學系教授兼校長

陳時欣:國立宜蘭大學食品科學系教授

余嚴尊:台灣食品技師協會榮譽會長、國立宜蘭大學食品科學系兼任副教授

陳翠瑤:國立宜蘭大學食品科學系副教授兼生物資源學院助理院長

蘇南維:國立台灣大學農業化學系教授

李淑慧:行政院農委會家畜衛生試驗所動物用藥品檢定分所長

林榮信:國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授、中華生物資源應用協會 理事長

周繼發:私立東海大學畜產與生物科技學系教授

陳輝煌:國立宜蘭大學食品科學系教授

劉伯康:私立中台科技大學食品科技學系助理教授

馮臨惠:國立宜蘭大學食品科學系副教授

課程進度表

第1週: 食品製造和安全、殺菌工程、產業界如何對食安風暴

第2週: 微生物和食品衛生安全、黴菌毒素與食品安全、零售業者如何面對食安風暴

第3週: 食物添加物之善與惡、 農產品生產的安全性

第4週: 二氧化硫、淺談丙烯醯胺與澱粉、食品技師在食品產業安全上的角色

第5週: 基改食品、政府如何面對食安風暴

第6週: 食安事件的油脂科學、與人類有關的重要動物傳染病

第7週: 食肉安全、牛乳中之藥物殘留

第8週: 水產加工、感官品評

第9週: 食品包裝與容器的安全、期末考

課程內容

透過十九位食品學界、產業界及政府機關的專業人員的授課,先從原料及添加物開始探討食品安全衛生的問題,再針對食品加工製造以生產符合衛生安全的食品,檢視近年來的食安風暴,透過專業知識的介紹和仔細探討剖析,建立學員正確的食品安全知識,成為食安尖兵。

週次

單元主題

授課教師

影音時數

第一週

食品製造和安全

陳淑德

20:59

殺菌工程

徐詮亮

14:17

產業界如何對食安風暴

鐘正銘

16:52

第二週

微生物和食品衛生安全

黃中宜

25:47

黴菌毒素與食品安全

鄭永祥

15:58

零售業者如何面對食安風暴

張正昇

10:18

第三週

食物添加物之善與惡

張永鍾

23:02

農產品生產的安全性

陳翠瑤

27:51

第四週

二氧化硫

吳柏青

21:31

淺談丙烯醯胺與澱粉

陳時欣

16:01

食品技師在食品產業安全上的角色

余嚴尊

16:23

第五週

政府如何面對食安風暴

林信堂

31:03

基改食品

林信堂

15:23

第六週

食安事件的油脂科學

蘇南維

22:53

與人類有關的重要動物傳染病

李淑慧

30:35

第七週

食肉安全

林榮信

33:03

牛乳中之藥物殘留

周繼發

19:49

第八週

水產加工

陳輝煌

31:23

感官品評

劉伯康

23:48

第九週

食品包裝與容器的安全

馮臨惠

29:58

期末考

陳淑德

30:00

上課形式

  • 觀看每週任課教授講授的影片
  • 進行每週課後小考(選擇題)
  • 完成期末考考試和期末心得報告

評分標準

  • 影片觀賞: 20%
  • 小試身手:10%
  • 每週課後測驗與作業:20%
  • 期中報告:20%
  • 期末測驗卷:20%
  • 討論區互動事項(如:期末心得報告) : 10%

通過標準


課程及格標準:60分滿分:100分

先修科目或先備能力

本課程無須背景知識,適合所有對食品安全有興趣的學習者修習。